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Orientalischer Kartoffelsalat mit Oliven – Olive you

Dieser Beitrag enthält Werbung für das EU-Projekt Olive you.

Oliven? Früher hätte ich diese Früchte wohl nicht in den Einkaufswagen gepackt. Oliven spielten höchstens eine Nebenrolle im griechischen Salat, den ich mehr wegen des Fetas, der Tomaten und Gurken genoss. Und jetzt wo ich so drüber nachdenke (und im Archiv nachsehe), gibt es bisher tatsächlich kaum ein Rezept mit Oliven auf diesem Blog! Nur bei dieser pikanten Thunfisch-Pasta kommen ein paar Oliven dazu, ebenso bei dieser Spinat-Feta-Pastete. Dabei mag ich Oliven inzwischen echt gerne. Erst neulich waren wir samstags auf dem Wochenmarkt und haben neben leckeren Aufstrichen (Inspiration zum selbstmachen findest du hier) auch einige Oliven eingepackt. Zum nebenher snacken und als Zutat zu Pasta zum Beispiel. Im Rahmen der „Olive You“-Kampagne der EU, auf die ich dank Bastian von Jordan Olivenöl aufmerksam geworden bin, habe ich mir das Früchtchen mal genauer angesehen und etwas anders probiert: Orientalischer Kartoffelsalat mit Oliven und Röstpaprika.

Kartoffelsalat mit Oliven Röstpaprika Harissa nach Yotam Ottolenghi Jerusalem von ÜberSee-Mädchen

Kartoffelsalat ist ein ziemlich wandelbares Gericht und während ich den schwäbischen Klassiker noch schuldig bin, habe ich inzwischen eine Kartoffelsalat-Version mit Senf im Archiv. Heute wird es aber orientalisch, dafür sorgen unter anderem Oliven, die Würzpaste Harissa und Röstpaprika. Oliven sind ähnlich wandelbar wie Kartoffelsalat und machen sich köstlich in Brot, auf Brot oder zu herzhaften Gerichten. Ich habe mal bei Pinterest nachgeschaut, was ich mit Oliven anstellen möchte, und bin auf zahlreiche Rezeptideen gestoßen. Auch bei Olive you gibt es einige Ideen.

Olive you – was hinter Kampagne und der Frucht steckt

Wichtig: Die Oliven müssen schmecken, auch roh. Denn diese gefärbten entsteinten Dinger, die man im Discounter teils bekommt, haben mit der eigentlichen Frucht nicht sooo viel zu tun. Dass Olive nicht gleich Olive ist, das zeigt sich schon beim Blick ins Supermarkt-Regal. Mal sind sie grün, mal eher braun, mal schwarz. Dabei sind die grünen Oliven meist unreif, die schwarzen gereift. Deshalb ist es für manche Anbieter lukrativ, grüne Oliven einfach schwarz einzufärben statt sie länger reifen zu lassen – denn das kostet Zeit und Geld. Außerdem sind sie grün einfacher zu ernten. Mehr zu den Hintergründen und wie du eine geschwärzte Frucht erkennst, liest du hier in einem Stern-Artikel. Das frühe Ernten und Einfärben kostet eben auch Geschmack, deshalb lohnt es sich, bei Oliven ein paar Cent (oder auch einen Euro) mehr auszugeben.

Am beliebtesten sind die drei natürlichen baumreifen Sorten: Kalamata -, Konservolia – (schwarz) und Thrumpa-Oliven. Die grünen Chalkidiki- und Konservolia-Oliven sind ebenfalls ein Klassiker der Spitzenklasse.

Olive you

Den Geschmack beeinflussen dann verschiedene Faktoren: Wie sind sie gereift, wie sind sie eingelegt? Einige Tafeloliven-Sorten reifen auf dem Baum und werden dann in Salzlake gelegt – „um die Bitterkeit aufzusaugen“, wie die Macher von Olive you erklären. Ich habe für mein Rezept entsteinte Kalamata-Oliven verwendet.

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Fleisch/ Food/ Hauptgerichte/ La dolce vita/ Länderküche/ Pasta

Pasta Ragu alla bolognese – original wie in Bologna

In Italien gibt es gar keine Spaghetti Bolognese, sondern wenn überhaupt Pasta ragu alla bolognese. Diese Erkenntnis hat mich überrascht, steht es doch in vermeintlich jedem Restaurant auf der Speisekarte. Und auch selbst gekocht hab ich seit Jahren ständig Spaghetti Bolognese auf dem Teller und mein liebstes Rezept dafür schon hier gezeigt. Nun hat eine Kollegin mir aber ein möglichst originales Rezept für Pasta ragu alla bolognese verraten und das schmeckt einfach köstlich! Der Unterschied ist: Das Ragu enthält weniger Gemüse, sondern vielmehr eine Mischung aus Rindfleisch und Pancetta. Immerhin ein paar Tomaten dürfen bleiben. Zusammen mit Weißwein und Vollmilch ergibt das eine richtig leckere Pasta!

Pasta ragu alla bolognese Original-Rezept mit Pancetta Weißwein Milch

Die Lehre sagt ja, dass sich kurze Nudeln besonders für stückige Saucen eignen und lange Nudeln besonders für cremige Saucen. Klingt schlüssig oder? Deshalb gibt es Jools‘ Lieblingssauce mit Brät, Karotten und Sellerie zu Penne, aber Aglio e olio zu Spaghetti. Das habe ich aber auch erst in den vergangenen Monaten gelernt, deshalb ist das bei den bisherigen Rezepten nicht ganz konsequent. Und jetzt das: Diese Pasta Ragu alla bolognese wird laut dem möglichst originalen Rezept mit Tagliatelle gegessen – warum wird zum Beispiel hier erklärt. Wobei bei diesem verlinkten Rezept aus Bologna das Olivenöl verteufelt wird und auch anderes Fleisch genutzt wird – es ist eben eine Gratwanderung beim Ragu alla bolognese und gibt vermutlich viele Varianten. Ich habe auch schon von Rezepten mit Knoblauch und Tomatenmark gelesen, doch beides fehlt mir in dieser Version nicht.

Sicher ist: Diese Sauce schmeckt. Und sie passt sicher auch zu Penne und ähnlichen kurzen Nudeln. Hauptsache, du gibst der etwas anderen, aber originalen Bolognese eine Chance, denn es lohnt sich.

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Dessert/ Food/ Weihnachten

Sahnequark-Dessert mit Eierlikör, Birne und Cookies

Om nom nom nom, sagt das Krümelmonster. Bei dem Charakter aus der Sesamstraße wäre sicher kein Krümel der Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln übrig geblieben, doch ich bin nicht so blau, nicht so haarig und auch nicht ganz so unersättlich. Deshalb sind nach der jüngsten Backaktion einige Kekse übrig geblieben, die ich einfach in ein Dessert gepackt habe. Dafür habe ich mir überlegt, was wohl am besten zu den hellen, saftigen Cookies passt. Quarkcreme geht immer, dazu kommen Eierlikör und Birnen. Fertig ist das Sahnequark-Dessert! Der Familie hat es geschmeckt, vielleicht wäre das auch was für dich. Deshalb habe ich heute das Rezept parat.

Dessert-Glas mit Eierlikör Sahnequark Cookies und Birne Rezept ÜberSee-Mädchen

Creme, Birnen mit Eierlikör, Creme und Cookies. Klingt nach einer einfachen, aber eben auch unschlagbar guten Kombination, oder? Dafür kannst du dir aussuchen, ob du Eierlikör und Cookies selbst machen möchtest, oder das Rezept ganz schnell und einfach mit gekauften Produkten zubereitest. Das Rezept für Eierlikör gibt es hier, das für Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln hier – kann ich beide so oder so empfehlen. Gekaufte Zutaten will ich aber nicht verteufeln, selbst wenn selbstgemacht immer besser schmeckt. Denn Hauptsache, es gibt mal wieder ein Dessert – und das gibt es viel zu selten, oder?

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Cookies & Kekse/ Food/ Kuchen und mehr/ Schokoladiges

Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln

Ob ich mich auch Wochen später noch an diese Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln erinnern kann? Aber hallo, so leckere Cookies habe ich selten gegessen! Deshalb bin ich auch froh, dass mir neulich mein Notizzettel mit den Zutaten und der Zubereitung für diese soften Kekse mit Nüssen wieder in die Hände gefallen ist. Denn nach den Pekannuss-Cookies habe ich mich an einer hellen Version mit weißer Schokolade versucht, um anschließend ein Rezept damit zu zaubern. Das verrate ich auch noch, doch heute soll es erstmal um die Cookies gehen.

Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln Rezept von ÜberseeMädchen

Die Vorzeige-Cookies schlechthin kommen für mich von den Fastfood-Ketten Subway und, wie ich erst neulich gemerkt habe, McDonald’s. Doch denen möchte ich nicht zu oft einen Besuch abstatten und selbstgemacht ist immer besser. Deshalb habe ich ein eigenes Rezept gebastelt für Cookies mit weißer Schokolade und Mandeln. Wovon ich das Rezept abgewandelt habe, kann ich leider nicht mehr rekonstruieren – das Grundezept von Cynthia Barcomi ist es nicht, dem Rezept von Half Baked Harvest (ein genialer Blog übrigens) ist es ähnlich. So oder so: Das Ergebnis überzeugt, denn die COokies sind schön soft und schön klebrig. Dafür sorgen gebräunte Butter, gemahlene Mandeln und weiße Schokolade. So soll ein Keks schmecken.

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Food/ Hauptgerichte/ Herbstrezepte/ Schwäbische Küche/ Winterrezepte

Herrlich herzhaft: Quiche mit Kraut und saurer Sahne

Hat euch der Wind auch so um die Ohren geweht in den vergangenen Tagen? Hier war es ganz schön ungemütlich und umso gemütlicher habe ich es mir zuhause gemacht. Teils gezwungenermaßen, denn wegen Bäumen im Gleisbett fuhr erstmal kein Zug. Im Winter liebe ich ja so richtig herzhafte Gerichte, die es auch kulinarisch gemütlich machen. Krautkuchen ist so ein Gericht, denn es verbindet weich gekochten Kohl mit cremiger Schmandmasse und mürbem Teig. Dabei scheiden sich die Geister, ob es ein schwäbischer Krautkuchen ist, ein Kohlauflauf oder doch eine Quiche.

Kohlauflauf als Quiche Krautkuchen mit Weißkohl Speck - ein Stück vor der Springform. Rezept von ÜberSee-Mädchen Foodblog vom Bodensee Konstanz

Kohl ist so ein typisches Gemüse, wie es auf meinem Speiseplan bisher viel zu kurz gekommen ist. Fast wollte ich schreiben, dass es ein Wintergemüse ist – aber Weißkohl wird im Mai und Juni oder von September bis November geerntet, hast du das gewusst? So oder so gibt es bisher genau kein einziges Rezept mit Weißkohl. Rotkohl mag ich und mache ihn zum Beispiel zu Auflauf, aber seinen helleren Bruder? Den habe ich bisher höchstens in die Spring-Roll-Bowl nach dem Rezept des Kochkarussels gepackt – und hatte dann viel Kohl übrig, um zum Beispiel Kohlsalat zu machen. Jetzt habe ich ein weiteres, leckeres Rezept für Weißkohl: Krautkuchen. Oder Quiche mit Kraut, Speck und saurer Sahne.

Krautkuchen ist einfach, günstig und lecker

Fakt ist: Dieses einfache Hauptgericht mit Weißkohl schmeckt großartig, die Kombination von Kohl, Speck und Creme hat sich zurecht bewährt. Alles, was es dafür braucht, sind wenige günstige Zutaten und ein wenig Zeit. Denn wenn der Teig erstmal bereit und der Kohl geschnitten ist, übernimmt der Ofen die restliche Arbeit. Und dann steht ein herrlich herzhafter Krautkuchen auf dem Tisch, der an eine Quiche erinnert. Das geht übrigens auch vegetarisch, dafür einfach den Speck weglassen und den Kohl in Öl anbraten.

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