Food/ Frühstück

Dinkelbrot mit weniger Hefe und einem Kochstück

Brot backen ist eine Kunst, ein Handwerk, vielleicht ein Kunsthandwerk. Und trotzdem möchte ich auch mal selbst welches backen. Weil es schmeckt, weil es die Wohnung mit so einem tollen Duft erfüllt, weil der Bäcker nicht immer parat ist. Seit einigen Monaten bin ich in einer Facebookgruppe zum Thema Brotbacken und kann nur staunen, was manche dort zuhause zustande bringen. Und relativ schnell habe ich verstanden: viel Hefe wie bei meinen ersten eigenen Brot ist verpönt. Umso besser, dass mein heutiges Rezept keinen ganzen Hefewürfel mehr enthält. Und das wichtigste: das Dinkelbrot schmeckt herrlich kerning und ist so saftig, dass es auch nach ein, zwei Tagen noch Abnehmer findet.

Dinkelbrot selbstgemacht mit Kochstück Apfelsaft und weniger Hefe Rezept von ÜberSee-Mädchen Foodblog vom Bodensee Überlingen

Dabei habe ich auch bei diesem Brot einige Anläufe gebraucht: beim ersten Versuch blieb das Brot in der Form hängen und ich konnte seinen tollen Geschmack nur erahnen. Beim zweiten Mal war ich zu ungeduldig und das Dinkelbrot war innen noch zu feucht. Beim dritten Mal wurde es fast perfekt. Fast? Ja, denn laut Ursprungsrezept werden die Seiten auch schön knusprig, wenn das Brot die letzten zehn Minuten ganz ohne Form backt. Das wollte ich in Erinnerung an meinen ersten Versuch aber nicht riskieren… Vielleicht sollte ich mir mal eine richtig tolle Kastenform zulegen, so wie diese* oder diese* (Amazon-Partnerlinks mit einer kleinen Provision für mich ohne Mehrkosten für dich). Die Form spricht übrigens auch für dieses Dinkelbrot, denn anders als beim Topfbrot hat wohl jeder eine Kastenform zuhause, um darin beispielsweise diesen Lieblingskuchen zu backen.

Warum zu viel Hefe verpönt ist

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Fisch/ Food/ Frühstück/ Hauptgericht/ Kleinigkeiten/ Vorspeise

Einfach lecker Lachs beizen mit Needle Gin

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Theoretisch ist der Sommer schon ganz nah, in knapp einem Monat ist Sommersonnenwende und die Tage werden dann schon wieder kürzer. Theoretisch könnte ich mit Freunden etwas Leichtes, Leckeres zum Abend essen und mich mit einem Drink auf den Balkon chillen, bevor es an den See geht. Doch praktisch lässt sich die Sonne erst seit gestern wieder ein wenig blicken und die letzten Tage war es so verregnet, dass der Gedanke an schöne Sommermomente schwer fiel. Ich weiß das genau, denn ich hatte vergangene Woche frei und mich auf genau solche sommerliche Wohlfühlmomente gefreut, bevor das Wetter mich all dieser Illusion beraubte. Was bleibt, sind der lecker leichte Snack und der Drink – wenn auch auf der Couch mit Kuschelsocken an den Füßen. Deshalb zeige ich heute ein Rezept für Lachs beizen mit Needle Gin. Das geht ganz einfach, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt so lecker! Damit du das auch probieren kannst, wartet am Ende des Beitrags eine Verlosung auf dich.

Lachs gebeizt mit Needle Gin Dill Zitrone Salz Zucker Rezept von ÜberSee-Mädchen Foodblog vom Bodensee Konstanz

Ich liebe Lachs ja in jeglicher Form und zu jeder Tageszeit. Geräuchert zum Frühstück, mariniert oder gebraten zum Abendessen. Deshalb finden sich schon so einige Rezepte damit auf dem Blog, vom Fischtatar bis zum perfekt gebratenen Lachs mit Zitronensauce ohne Sahne. Und nun liebe ich Lachs auch gebeizt mit Gin zum Frühstück, als Snack oder zum Abendessen. Deshalb halte ich hier das Rezept fest und verliere ein paar Worte über das Beizen sowie den Needle Gin. Auf dass du es dir auch mit dieser Leckerei gemütlich machen kannst – ob auf dem Balkon oder der Couch.

Was bedeutet Beizen überhaupt?

Eine Beize aus Salz, Zucker, Gewürzen und Gin entzieht dem Fisch ein wenig Wasser und macht ihn in erster Linie haltbar. Dafür sollte der Fisch mindestens 24 Stunden gebeizt werden, anschließend hält er sich für einige Tage. Ich habe nach vier Tagen den letzten Haps genossen, viel länger hält er sich ohnehin nicht – weil zu lecker.

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Food/ Hauptgericht/ Suppe/ Vorspeise

Spargelcremesuppe und ein Tapetenwechsel

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Über einen Neufanfang habe ich schon geschrieben, für mich bedeutet das im wahrsten Sinne des Wortes auch einen Tapetenwechsel. Denn ich bleibe zwar ein ÜberSee-Mädchen, bin aber über den See nach Konstanz gezogen. Das ist die größte und sicher eine der schönsten Städte am Bodensee. Ich habe hier einen schönen Flecken gefunden, in dem ich mich nun weitgehend eingerichtet habe. Und so präsentiere ich das erste Rezept aus den neuen vier Wänden! Und weil die neue Wohnung zwar noch hübscher ist als die alte, ich für schöne Bilder aber ganz nah ans Fenster rücken muss, freue ich mich dabei über Unterstützung von myloview. Neben einem leckeren Rezepte für Spargelcremesuppe gibt es daher auch einen Blick hinter die Kulissen. Und ein paar Worte über die hübsche Tapete, die dieses Lieblingsrezept für den Frühlings ins rechte Licht rückt.

Spargelcremesuppe mit Spargelschalen Fond Sahne Mehlschwitze Rezept von ÜberSee-Mädchen der Foodblog vom Bodensee Konstanz

Wir Deutschen sind ja bekannt dafür, dass wir verrückt nach den edlen weißen Stangen sind und Spargelcremesuppe ist ein fundmentaler Bestandteil davon. Spargel als Vorspeise? In Form von dieser Suppe oder Salat immer gerne. Den Spargelsalat mit Serranoschinken und Erdbeerdressing habe ich in den vergangenen zwei Wochen schon dreimal gegessen. Spargel als Hauptspeise? Am liebsten mit Pfannkuchen und Sauce hollandaise, so wandert das Frühlingsgemüse in den nächsten Wochen sicher noch mehrmals über meinen Tisch. Alternativ kann ich auch Rezepte für Spargel-Saltimbocca (das ist sooo gut!), Spargel-Curry oder Hühnerfrikassee mit Spargel anbieten. Und ich habe auch schon von Spargel zum Dessert gelesen…

Sobald sich Spargel blicken lässt, will die Saison so richtig ausgekostet werden. Ich begrüße den Frühling mit Spargelcremesuppe, wie ich sie sonst nur im Restaurant bekommen habe. Kein Vergleich zu der Tütensuppe, die man so kennt… Und eine der besten Spargelcremesuppen, die meine Mum jemals gegessen hat. Das hat sie mir vergangene Woche verraten, als sie davon gekostet hat. Und meine Mama hat meistens recht.

Dass ich euch diese Suppe in so schöner Form zeigen kann, ist myloview zu verdanken.

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Food/ Hauptgericht/ Kochbuch/ Vegetarisch

Zucchinipuffer mit Feta nach türkischem Rezept

Die einfachen Dinge sind oft Trumpf. Und zu den einfachen Dingen gehören Zucchinipuffer mit Feta. Doch es gibt einen Unterschied zwischen einfach und simpel – die Zucchinipuffer sind einfach gemacht, aber nicht zu simpel im Sinne von langweilig. Denn die Küchlein enthalten nicht nur Zucchini und leicht salzigen Feta, sondern auch würzige Frühlingszwiebeln sowie Petersilie und Dill. Das Rezept kommt direkt aus der Türkei beziehungsweise einem türkischen Kochbuch* (Amazon-Affiliatelink mit einer kleinen Provision für mich ohne Mehrkosten für dich), das ich mal noch ausführlicher vorstellen möchte. Fakt ist: Zucchinipuffer sind lecker, mal was anderes – und sie sind vegetarisch. Damit passen sie perfekt zur CO²-Fasten-Aktion von Angelika.

Zucchinipuffer Zucchiniküchlein nach türkischem Rezept mit Feta Petersilie Dill Frühlingszwiebeln ÜberSee-Mädchen

Angelika steckt hinter dem Blog MamaManna und hat mich schon vor einigen Wochen wegen ihrer Osteraktion angeschrieben. Während viele die Fastenzeit für den Verzicht auf Süßigkeiten oder Alkohol nutzen, verzichtet sie auf Fleisch.

Im Durchschnitt entspricht der Fleischkonsum eines Tages dem CO2 Ausstoß einer Autofahrt von 55 km.

Angelika von MamaManna

Diese Zahl unterscheidet sich wohl je nach Studie, doch dass Fleischkonsum einen Einfluss auf die CO²-Bilanz hat, ist bekannt. Deshalb schätze ich die Idee von Angelika, während der Fastenzeit leckere vegetarische oder vegane Rezepte zu sammeln. Und da passen die Zucchinipuffer doch bestens dazu! Sie schmecken übrigens auch nach der Fastenzeit, wenn es mal weniger Fleisch sein soll.

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