Was passt besser zu so ziemlich jedem Gericht als eine würzige Sauce aus Petersilie, Knoblauch und Olivenöl? Die Rede ist nicht von einem italienischen Pesto, denn wir befinden uns kulinarisch über 11.000 Kilometer entfernt in Argentinien. Dort wird eine leckere Sauce namens Chimichurri über zahlreiche Rezepte gekleckst. Das Prinzip ist ähnlich wie bei einem Pesto, allerdings noch würziger. Dafür sorgen auch etwas Chili, Säure und Gewürze. Und Chimichurri lässt sich ähnlich vielseitig kombinieren wie ein Pesto, es schmeckt zu Sandwiches und Brot, zu Salaten und besonders zu Fleisch (damit kennen Argentinier sich bekanntlich aus) sowie Gemüse. Deshalb gibt es heute das Grundlagenrezept, aus dem man dann ganz viel Leckeres zaubern kann.

Du brauchst für ein gutes Chimichurri jede Menge frische Kräuter, Petersilie und Oregano sind unverzichtbar. Petersilie war auch der Auslöser für dieses Rezept, denn ich hatte ein riesiges Bund davon übrig und wollte nicht nur diesen großartigen Kartoffelsalat mit Petersilienpesto zubereiten. So viel frische Petersilie bekommt man am besten beim türkischen Lebensmittelhändler um die Ecke oder bei Lidl, die haben momentan öfter solch große Kräuterbunde. In meinem Bund Petersilie waren aus Versehen sogar zwei, daher war das Chimichurri-Rezept ideal.

Die restlichen Zutaten hat man meist ohnehin zuhause: Knoblauch sorgt für einen intensiven Geschmack, während Essig oder Zitrusfrüchte für eine angenehme Säure und Öl für die nötige Bindung sorgen. Je nach Geschmack können noch weitere Zutaten wie Chili genutzt werden – und ich bin dafür! Wer mag, kann auch noch ein Lorbeerblatt zugeben.

Chimichurri ist die perfekte Beilage zu Fleisch & Gemüse

Das Rezept für Chimichurri ist sogar bei Wikipedia beschrieben, allerdings ein wenig anders. Denn ich habe das Chimichurri nicht zwei Wochen lang ziehen lassen, sondern konnte es kaum abwarten, damit viele leckere Dinge zuzubereiten. Meine Variante habe ich mir bei den Grillkameraden abgeschaut und etwas abgewandelt.

Aber Achtung: Man darf keine Angst vor Olivenöl haben, wenn man Chimichurri zubereitet. Ich war anfangs noch etwas zu zögerlich und würde nächstes Mal noch einen Klecks mehr verwenden – das Rezept ist schon entsprechend angepasst. Denn es soll ja eine schön sämige Sauce werden.

Die Zubereitung von Chimichurri ist denkbar einfach: Petersilie fein hacken, Knoblauch und Schalotte ebenso und mit den restlichen Zutaten vermischen. Dabei kann man die Konsistenz je nach Vorliebe variieren, von grob gehackt bis zu fein püriert. Und du musst die argentinische Sauce zwar keine zwei Wochen ziehen lassen, doch einige Stunden solltest du ihr gönnen. Dann schmeckt sie noch besser.

Der Vorteil: Chimichurri hält sich eine Weile im Kühlschrank, daher kannst du immer wieder etwas davon genießen. Ob als Marinade, Dip oder Topping.

Du kannst Chimichurri per Hand zubereiten und die Zutaten selbst klein schneiden, dann wird die Sauce schön stückig. Alternativ kannst du auch einen Mixer oder sogar einen Pürierstab nutzen – das geht schneller, verändert aber die Konsistenz. Damit die Sauce nicht zu einem Brei wird, sollte sie nicht zu lange und zu fein püriert werden.

Chimichurri schmeckt zu Fisch, Fleisch oder Gemüse. Ein mögliches Rezept folgt ganz bald auf dem Blog: Es gibt leckeres Steak-Sandwich.