Heute gibt es das geniale Rezept für eine typisch schwäbische Hauptspeise: Linsen mit Spätzle. Ja, in Schwaben kombinieren wir Kohlenhydrate mit Hülsenfrüchten und feiern das sehr! Wer mag, kann zu den Linsen mit Spätzle auch noch ein paar Saitenwürstchen servieren, also Wienerle. Auch wenn ich den Dialekt meiner Eltern nicht spreche und mich daher die wenigsten als Schwäbin erkennen werden, schätze ich die schwäbische Küche sehr. Diese Linsen sind allerdings von Tim Mälzer etwas abgewandelt – ich liebe das Rezept (und natürlich das Ergebnis) seit Jahren und koche es immer wieder.

Denn Linsen mit Spätzle sind ziemlich einfach gemacht, lecker und machen dann lange glücklich. Deshalb macht man am besten gleich einen großen Topf. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass die Linsen nicht verkocht sind, sondern noch einen schönen Biss haben. Zusammen mit etwas Gemüse, einer schlonzigen Sauce und Spätzle ist das genau das richtige Essen für einen gemütlichen Abend.

Es kostet etwas Zeit, das Gemüse in Würfel zu schneiden. Doch wenn die Schnippel-Arbeit getan ist, geht es schnell voran. Außerdem hat das sorgfältige Kleinschneiden durchaus etwas Meditatives, am besten hörst du dabei einen coolen Podcast oder ein Hörbuch oder deine Lieblingsmusik. Belohnt wird die Mühe mit einem großen, dampfenden Topf voller Linsen mit Spätzle.

Es ist klassisch ein Familienessen oder zumindest für mehr Personen gedacht als eine einzelne, doch ich koche das tatsächlich auch mal nur für mich. Denn Linsen mit Spätzle schmecken auch aufgewärmt am nächsten Tag (und das fast noch besser). Oder ich friere mir eine Portion ein für Tage, an denen ich keine Zeit für meditatives Schnippeln habe. Typisch schwäbisch: Zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Und habe ich schon erwähnt, dass es auch ein ziemlich günstiges Essen ist?

Rezept für Linsen mit Spätzle á la Tim Mälzer

Die Linsen müssen übrigens nicht eingeweicht werden. Und das Rezept schmeckt auch mit noch mehr Gemüse: Ich kaufe inzwischen oft eine ganze Knolle Sellerie und verarbeite sie mit einer Stange Lauch und drei, vier Karotten zu diesen Linsen mit Spätzle und Saiten.

Außerdem hast du die Wahl, ob du den schwäbischen Klassiker vegetarisch zubereiten möchtest oder nicht. Es schmeckt nämlich natürlich auch ohne Speck und/oder Saitenwürstchen. Wenn du dich für Fleisch entscheidest, brätst du den Speck einfach zu Beginn an. Die Saiten kommen dann am Ende nur noch in die Linsen, bis sie erwärmt sind.

Was wären Linsen ohne Spätzle?

So langsam kann ich Spätzle ganz gut schaben und nutze ein Spätzlebrett mit Schaber*. Das Spätzleschaben dauert nur noch etwas lange, vermutlich muss ich nochmal bei meinen Eltern in die Kochschule gehen… Anders ist es mit einer Spätzlepresse*, damit gelingen Spätzle auf jeden Fall! Und schnell gepresst sind sie auch noch. Doch keine Angst: Es ist auch keine Schande, Linsen mit gekauften Spätzle zu kochen. Hauptsache, es schmeckt. Und ein Rezept für Spätzle findest du hier.

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Linsen mit Spätzle begleiten mich wie DIE asiatische Suppe von der ersten eigenen Wohnung an bis heute. Mal mit Fleisch in Form von Speck und Saitenwürstchen (also Wienerle), mal vegetarisch. Auf jeden Fall mit viel Gemüse und einer ordentlichen Portion Essig! Vielleicht ist das schwäbische Leibgericht auch für dich ein kulinarischer Lebensbegleiter? Ich hätte da noch die Variante mit weniger Gemüse und einer etwas anderen Sauce im Angebot, die ich mir beim schwäbischen Koch Simon Tress abgeschaut habe. Damit schmecken die Linsen mit Spätzle wie im Restaurant.

Pssst, wie schon manch andere Rezepte habe ich dieses optisch überarbeitet, damit der geniale Geschmack noch besser wirkt. 2014 sah mein Foto noch so aus: