Heute gibt es mal das Rezept für eine typisch schwäbische Hauptspeise: Linsen mit Spätzle. Ja, das sind tatsächlich Linsen mit etwa Gemüse und Spätzle, was man so vermutlich nur in Schwaben isst. Doch es ist so gut! Und auch wenn ich den Dialekt meiner Eltern nicht spreche und daher die wenigsten mich als Schwäbin erkennen werden, schätze ich die schwäbische Küche. Diese Linsen sind allerdings nicht urschwäbisch, sondern von Tim Mälzer etwas abgewandelt – ich liebe das Rezept (und natürlich das Ergebnis) seit Jahren, seit mein Vater sie das erste Mal für mich kochte. Sie begleiten mich wie DIE asiatische Suppe von der ersten eigenen Wohnung an bis heute. Mal mit Fleisch in Form von Speck und Saitenwürstchen (also Wienerle), mal vegetarisch. Auf jeden Fall mit viel Gemüse und einer ordentlichen Portion Essig! Vielleicht sind Linsen mit Spätzle auch für dich ein kulinarischer Lebensbegleitet? Besonders an kalten Tagen wie jetzt.
Anders als sonst brauchst du für dieses Rezept etwas Zeit und solltest eine gute Stunde einplanen. Denn es kostet etwas Zeit, das Gemüse in Würfel zu schneiden. Doch wenn die Schnippel-Arbeit getan ist, geht es schnell voran. Außerdem hat das sorgfältige Kleinschneiden durchaus etwas Meditatives, am besten hörst du dabei einen coolen Podcast oder ein Hörbuch oder deine Lieblingsmusik. Und belohnt wird die Mühe mit einem großen, dampfenden Topf voller Linsen mit Spätzle. Es ist klassisch ein Familienessen oder zumindest für mehr Personen gedacht als eine einzelne, doch ich koche das tatsächlich auch mal nur für mich. Denn Linsen mit Spätzle schmecken auch aufgewärmt am nächsten Tag (fast noch besser). Oder ich friere mir eine Portion ein für Tage, an denen ich keine Zeit für meditatives Schnippeln habe. Typisch schwäbisch: Zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Habe ich schon erwähnt, dass es auch ein ziemlich günstiges Essen ist?
Rezept für Linsen mit Spätzle wie bei Papa
Doch was wären Linsen ohne Spätzle? So richtig gut schaben kann ich die noch nicht, auch wenn ich ein Spätzlebrett mit Schaber* habe. Doch bei mir dauert das Spätzleschaben noch ziemlich lange, vermutlich muss ich nochmal bei meinen Eltern in die Kochschule gehen… Anders ist es mit einer Spätzlepresse*, damit gelingen Spätzle auf jeden Fall! Und schnell gepresst sind sie auch noch. Doch keine Angst: Es ist auch keine Schande, Linsen mit Spätzle mit gekauften Spätzle zu kochen. Das habe ich beim Fototermin auch gemacht, wie man sieht. Hauptsache, es schmeckt. Und ein Rezept für Spätzle findest du hier, wenn es um Bohnen mit Spätzle geht.
Die Linsen müssen übrigens nicht eingeweicht werden. Und das Rezept schmeckt auch mit noch mehr Gemüse: Ich kaufe inzwischen oft eine ganze Knolle Sellerie und verarbeite sie mit einer Stange Lauch und drei, vier Karotten zu Linsen mit Spätzle.
Linsen mit Spätzle und Essig nach Tim Mälzer
Linsen mit Spätzle sind ein typisch schwäbisches Rezept, doch dieses enthält mehr Gemüse und einen extra Schuss Essig! Einfach zu kochen und super lecker, auch für die ganze Familie oder auf Vorrat.
einfach-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Kochzeit: 40 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden
Zutaten
| 1 | Bund Suppengrün (Knollensellerie, Lauch, Karotte und Petersilie) |
| 150 g | braune Tellerlinsen |
| 1 | Zwiebel |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 3 | Lorbeerblätter |
| etwas Essig* | |
| etwas Butter zum Anbraten | |
| etwas Mehl zum Bestäuben | |
| 500 g | Spätzle |
Zubereitung
- Das Suppengrün putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel putzen, klein schneiden und in einem großen Topf in etwas Butter anschwitzen.
- Gewürfeltes Suppengrün dazu geben, nach wenigen Minuten auch die Linsen. Kurz andünsten lassen.
- Mit der Brühe ablöschen und zusammen mit Lorbeerblättern für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Masse zu trocken wird und droht anzubrennen, etwas Brühe nachfüllen – es soll eine geschmeidige Masse bleiben, in der die Linsen gut garen können.
- Spätzle aufsetzen (oder selbst machen).
- Nach etwa 20 Minuten sind die Linsen weichgekocht und das Gemüse hat noch einen leichten Biss, daher kommt jetzt der Feinschliff. Wenn die Masse nun sehr geschmeidig ist, mit etwa Mehl bestäuben und dadurch andicken. Mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Essig würzen. Noch wenige Minuten kochen lassen.
- Petersilie waschen und klein schneiden. Linsen nochmal kosten und ggf. nachwürzen. Passt so? Dann Linsen mit Spätzle und etwas Petersilie servieren. Gerne mit zusätzlichem Essig – die Linsen mit Spätzle dürfen etwas sauer sein!
Notizen
Wer es nicht vegetarisch mag, kann noch 100g Speck und pro Person ein Saitenwürstchen (also eine Wienerle) einkaufen. Speck dann mit den Zwiebeln anbraten, Würstchen am Ende in den Linsen einfach erwärmen.
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Dieser Article wurde erwähnt auf uebersee-maedchen.de
[…] Suppengrün, also Knollensellerie und Karotten. Das macht sich beispielsweise bestens bei meinen Linsen mit Spätzle oder beim Linseneintopf. Apropos: Linsen und Lauch sind ebenfalls ein Dreamteam. Wenn du mit Lauch […]