Dieser Beitrag enthält nicht nur ein köstliches Rezept für Matjes-Brötchen mit selbstgemachter Remoulade, sondern auch Werbung für Jooble.
Wir Deutsche essen nachweislich recht wenig und womöglich sogar zu wenig Fisch, doch manchmal ist das kein Wunder. Denn sich zwischendurch mal ein Fischbrötchen zu schnappen, kann in einer kleinen Enttäuschung münden: Das Brötchen ist trocken, der Fisch nur okay und den Zwiebelgeschmack hat man noch ewig unangenehm im Mund. So waren oft meine Erfahrungen mit Matjes-Brötchen, doch ich habe das Kultgericht nicht aufgegeben. Im Ostsee-Urlaub habe ich sie schließlich schon ziemlich lecker gegessen – und nun noch besser zuhause gekocht. Wobei man von kochen nicht wirklich sprechen kann, denn die Küche bleibt kalt. Und das ist nicht nur während sommerlicher Hitzewellen ein Vorteil.
Zwischen dem Matjesbrötchen, wie man es deutschlandweit beim Imbiss kaufen kann, und unserem Rezept liegen Welten. Denn wir nehmen mehr Gurke und Salat, mehr und eine viel bessere Sauce (selbstgemachte Remoulade!) und eingelegte Zwiebeln. Dafür können wir entweder auf ein Glas aus dem Kühlschrank zurückgreifen oder legen die Zwiebelringe einfach schnell in Zitronensaft oder Essig ein. So haben sie viel weniger Schärfe.
Rezept für Matjes-Brötchen mit selbstgemachter Remoulade
Zusammengestellt ist so ein Matjes-Brötchen ganz schnell, denn mit Fisch und Brötchen kaufen wir zwei wesentliche Zutaten schon fertig. Den vielleicht größten Aufwand haben wir mit der Sauce, denn für selbstgemachte Remoulade wird Mayonnaise mit ein paar weiteren Zutaten vermischt. Doch auch das gelingt innerhalb von nicht einmal zehn Minuten und lohnt sich. Selbstgemachte Remoulade macht geschmacklich wirklich einen großen Unterschied, das ist ähnlich wie bei selbstgemachtem Pesto.
Was es für ein gutes Matjes-Brötchen braucht
- Das Brötchen sollte knusprig sein. Ob du dafür ein helles, einfaches Kaiserbrötchen nimmst oder eins mit mehr Körnern, ist Geschmackssache. Ich mag es in dem Fall hell, aber mit ein paar Körnern.
- Der Matjes ist ganzjährig im Supermarkt zu bekommen und bezeichnet eine Zubereitungsart des Herings. Dabei wird der Fisch nicht geräuchert oder gebraten, sondern reift in Salz. Dadurch bleibt sein Eigengeschmack erhalten und das Fett sorgt für eine weiche Textur. Falls nach dem Fischbrötchen noch etwas Matjes übrig bleibt, mach doch eine leckere Bowl oder einen Salat damit.
- Apropos Salat: Ein paar Blätter sorgen für knackige Frische, ebenso dünn geschnittene Gurkenscheiben. An beidem sollte man nicht sparen.
- Die Sauce ist eine einfache Remoulade – allerdings selbstgemacht, denn so schmeckt sie viel besser als gekauft. Dafür wird Mayonnaise mit Crème fraîche, Senf, gewürfelten Essiggurken und etwas Wasser, außerdem Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischt. Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie und Dill) sorgen für extra viel Geschmack, ebenso ein paar gehackte Kapern. Die kannst du aber auch weglassen, wenn du Kapern nicht so magst.
Matjes-Brötchen mit selbstgemachter Remoulade
Heute bleibt die Küche kalt: Diese Matjes-Brötchen mit Remoulade schmecken um Welten besser als gekauft und erinnern an Urlaub am Meer.
einfach-
Zubereitungszeit: 20 Minuten -
Gesamtzeit: 20 Minuten
Zutaten
| Matjes-Brötchen | |
|---|---|
| 2 | Brötchen |
| 200 g | Matjes, entspricht vier Filets |
| 60 g | selbstgemachte Remoulade |
| 1 | handvoll grüner Salat |
| 0.25 | Salatgurke |
| etwas frischer Dill | |
| 0.5 | rote Zwiebel |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Remoulade selbstgemacht | |
| 100 g | Mayonnaise (selbstgemacht oder gekauft) |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 | Essiggurke |
| 1 TL | Gurkenwasser |
| 0.5 TL | Senf mittelscharf |
| 0.5 TL | Zitronensaft |
| 1 EL | Petersilie, Schnittlauch und Dill (jeweils) |
| 1 TL | Kapern |
Zubereitung
- Für die Remoulade die Mayonnaise mit Crème fraîche, Senf, Gurkenwasser und Zitronensaft verrühren. Gewürzgurke in feine Würfel schneiden und Kapern hacken. Kräuter vom Stiel befreien und hacken. Alles unter die Creme heben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen – Remoulade lässt sich super vorbereiten.
- Für die Matjes-Brötchen erstmal die Zwiebel in Halbringe schneiden. In einer kleinen Schale mit dem Zitronensaft vermischen und etwas durchkneten, damit die Zwiebel etwas weicher und weniger scharf wird.
- Salat waschen, Gurke in Scheibe schneiden. Brötchen aufschneiden. Dillspitzen vom Stiel streifen.
- Nun kommt schon alles zusammen: Die untere Brötchenhälfte mit je 2 EL Remoulade bedecken, dann Salat und den Fisch darauf geben. Mit Gurkenscheiben, Zwiebeln, noch einem Klecks Remoulade und Dill toppen. Dann kommt die obere Brötchenhälfte drauf und das Majtes-Brötchen ist bereit für den Verzehr.
Notizen
Es bleibt etwas Remoulade übrig.
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So schmeckt das Majtes-Brötchen fast wie an der Ostsee und erinnert mich an einen überraschend schönen Urlaub dort. Seitdem weiß ich, wie gut Fischbrötchen schmecken können! Und seitdem habe ich große Lust, nochmal dorthin zu reisen. Wenn ich Koch wäre, würde ich glatt überlegen, dort zu arbeiten. Wie praktisch, wenn man Kochstellen mit Unterkunft auf Jooble findet. Die Jobangebote am Meer dürften besonders gefragt sein.
An der Ostsee sind Fischbrötchen besonders beliebt, doch ich habe mir damals noch ein anderes Rezept abgeschaut: Fischkartoffeln. Das ist die perfekte Beilage zu Fisch, ein würziges Kartoffelpüree mit leckerer Sauce. Kannte ich vor dem Ostsee-Urlaub nicht, mache ich seitdem aber immer wieder.
Hallo, ich bin Isabelle, 34 Jahre alt und lebe in Konstanz am schönen Bodensee. Auf meinem Blog ÜberSee-Mädchen.de zeige ich vor allem einfache Rezepte für leckeres Essen. Meine Kochkarriere begann mit der Sehnsucht nach Heimatküche wie Grießklöschensuppe oder schwäbischen Wurstspätzle. Seitdem habe ich viele Stunden in der Küche verbracht und allerlei Köstlichkeiten ausprobiert. Sieh dich ein wenig um und lass es dir schmecken.
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