An diesen Sommer werden wir uns noch lange erinnern, denn so viel Sonne, so heiße Temperaturen und so wenig Wasser gab es selten. Oder nie. Das macht sich auch bei meinem Essen, meinen Rezepten bemerkbar, denn die Küche darf gerne öfter kalt bleiben. Oder ich hole mir unterwegs etwas zu essen. Italienischer Nudelsalat mit Pesto ist quasi beides: Die Küche wird nur ganz kurz erwärmt, denn die Nudeln sind schnell gekocht und die restlichen Zutaten kommen direkt aus dem Kühlschrank. Genießen kann man den Nudelsalat dann direkt zuhause, auf dem Balkon oder unterwegs mit Freunden. Nun, da der Sommer nochmal Anlauf nimmt, wird es höchste Zeit, das Rezept für mediterranen Nudelsalat zu zeigen, das Kollegen bei der Grillparty neulich so begeistert hat.

„Da brauche ich das Rezept“, meinte meine Kollegin direkt nach dem ersten Bissen. Und das, obwohl ich auf die teuren Pinienkerne verzichtet habe – fünf Euro für eine handvoll fand ich dann doch übertrieben. Es bleiben jedoch genügend leckere Zutaten: Nudeln, Rucola, Artischocken, Mozzarellakugeln, getrocknete und frische Tomaten, Gurken… Das Pesto besteht wie beim italienischen Salat ohne Nudeln vor allem aus Pesto und ist daher so einfach, aber auch so gut. Diese Variante ist allerdings sättigender (und perfekt als Grillbeilage), außerdem vegetarisch ohne Salami.

Warum dieser italienische Nudelsalat mit Pesto perfekt zum Grillen ist

Ich gehe ja viel zu selten grillen, deshalb ist mein Rezeptvorrat dafür auch recht begrenzt. Kräuterbutter darf nie fehlen, Focaccia ist immer willkommen und auch XXX machen sich bestens. Nun kommt noch italienischer Nudelsalat mit Pesto dazu, denn der macht sich richtig gut. Er bleibt schön saftig, weil das Dressing direkt mit den warmen Nudeln vermischt wird. Außerdem enthält es viele leckere Dinge, die wir uns auf einer Antipasti-Platte gerne schmecken lassen und als einfachen Nudelsalat für die Grillparty erst recht.

Das Rezept punktet auch damit, dass sich der mediterrane Nudelsalat wunderbar vorbereiten lässt – nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt er sogar noch besser. Du kannst ihn also am Vorabend, am Morgen vor dem Grillen oder auch frisch zubereiten. Wichtig ist, dass der Rucola erst frisch dazu kommt, denn sonst fällt er schnell zusammen.

*Affiliate-Link

Natürlich kann man den italienischen Nudelsalat mit Pesto und Antipasti auch ohne Grillen genießen. Vielleicht gehörst du, wie ich, ja zu denen, die leider keinen Grill auf dem Balkon stehen haben und deshalb nur selten in den Genuss von gebratenem Fisch, Fleisch, Gemüse oder Käse kommst. Dann mach den mediterranen Nudelsalat doch einfach trotzdem und brate dir etwas in der Pfanne dazu an. Oder du genießt ihn solo – schließlich stecken schon genügend leckere Zutaten drin.

Du kannst den mediterranen Nudelsalat ganz einfach abwandeln: Probier ihn doch mal mit Feta statt Mozzarella, mit gebratener Zucchini statt Gurke oder zusätzlich gegrillter Paprika. Oder du gönnst dir doch ein paar Pinienkerne drüber.

Mein Tipp: Artischockenherzen aus der Dose* sind erstaunlich günstig und gut. Ich habe immer eine Dose davon zuhause, um sie mir spontan schmecken zu lassen. Meine liebsten getrockneten Tomaten* teile ich hier immer wieder. Und bei grünem Pesto verwende ich gerne eins mit möglichst traditionellen Zutaten, also mit möglichst viel Basilikum, Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl. Du kannst Pesto genovese auch einfach selbst machen, dann ist auch klar, was Leckeres drin steckt. Wie so oft gilt: Je besser die einzelnen Zutaten, desto besser schmeckt am Ende der italienische Nudelsalat mit Pesto.