Zuletzt aktualisiert am 18.08.2024
Wie gut ist eigentlich Boeuf Stroganoff?! Und warum hat mir das niemand vorher gesagt? Seit Jahren habe ich einen Zettel in diesem Kochbuch, der mich an den russischen Klassiker erinnert. Seit Jahren habe ich das Pfannengericht also präsent und doch musste es 2021 werden, bis ich original Boeuf Stroganoff erstmals selbst gekocht habe. Dabei wird es mit Sicherheit nicht bleiben: Diesen russischen Klassiker gibt es jetzt öfter. Denn die Kombination aus zartem Rindfleisch mit einer sahnigen Sauce mit Pilzen und Zwiebeln, obenauf ein Klecks Sauerrahm und Gewürzgurken ist unschlagbar gut. Wirklich unschlagbar. Deshalb empfehle ich dir, nicht (wie ich) Jahre auf diesen Genuss zu warten. Besonders wenn man bedenkt, wie schnell diese Köstlichkeit zubereitet ist: Nach 25 Minuten kannst du deine Portion Boeuf Stroganoff genießen.
Das Gericht ist ein richtiges Lieblingsessen, wenn man eine säuerliche Note mag. Die ist für osteuropäische Gerichte oft typisch. Ich mag ja auch Sauerbraten richtig gerne und Sauerrahm macht für mich ein Gericht meist noch besser. Geschmack bringen bei diesem originalen Rezept aber auch Weißweinessig, der fast verkochen darf, und Weißwein, der etwas einreduziert. Dazu noch Crème double und fertig ist eine geniale Sauce. Und mit der Kombination von Rindfleisch, Pilzen und Zwiebeln macht man ohnehin nichts falsch. Dass wir uns nicht falsch verstehen: Boeuf Stroganoff nach russichem Rezept ist kein billiges Alltagsessen, dafür sind Rinderfiletspitzen zu teuer. Doch es ist ein kleiner besonderer Geschmacksmoment, für den es nur wenig Zeit braucht. Und das Rezept ist denkbar einfach. Kein Wunder, dass Menschen das schon seit Jahrzehnten kochen.
Vom fürstlichen Festessen zur Soldatenspeise zum Gourmetklassiker. So lässt sich der Werdegang von Boeuf Stroganoff beschreiben. Der Ursprung geht wohl auf eine russische Fürstenfamilie Stroganoff zurück: Großfürst Stroganoff lud seine Freunde zu extravaganten Gelagen ein und sein Chefkoch Charles Briere servierte dabei auch Boeuf Stroganoff. Bei einem Wettbewerb unter den Köchen gehobener Familien in Sankt Petersburg soll er damit den ersten Platz erreicht haben. Belohnt wurde das 1891 auch mit einem Artikel in der Zeitschrift L’Art Culinaire, der das Gericht auch international bekannt machte. Boeuf Stroganoff ist also über 100 Jahre alt!
Es gibt jedoch auch Berichte, dass der russische Klassiker auf Gregor Stroganoff zurückgeht. Denn weil der keine Zähne mehr hatte und nur das weicheste Rindfleisch kauen konnte, verwendete ein Koch die Rindfleischspitzen. Für diese Erklärung spricht, dass ein ähnliches Rezept schon 1861 in einem russischen Kochbuch veröffentlicht wurde. Vielleicht hat also dieses Rezept den fürstlichen Chefkoch Charles Briere inspiriert.
„Allein die Tatsache, dass die klassische Zubereitung das teuerste Fleischstück verlangt, ist ein klarer Hinweis auf seine Herkunft.“
Boeuf Stroganoff wurde über die Jahre immer bekannter. Seinen Durchbruch hatte es nach dem Zweiten Weltkrieg, als Soldaten das Gericht kennenlernten und in ihre Heimat mitnahmen. Dabei entstanden dann verschiedene Varianten, zum Beispiel mit Pommes frites in den USA oder mit Ketchup statt Tomatenmark in Brasilien.
Es gibt ein Buch, das die Hintergründe solcher Rezeptklassiker erklärt: „Wie die Birne zur Helene kam“*. Vor gefühlten Ewigkeiten habe ich aus dem Rezensionsexemplar den Original Caesar Salad probiert. Erst neulich habe ich das Rezept nochmal überarbeitet und aufgehübscht – denn es ist wirklich gut und hat mehr Aufmerksamkeit verdient.
Ein russischer Klassiker mit Rinderfilet, der auf einen Fürsten Stroganoff vor über 100 Jahren zurückgeht. Es gibt unterschiedliche Varianten von Boeuf Stroganoff, typisch ist eine säuerliche Sahnesauce mit Rinderfilet und Champignons.
Klassisch sind Reis oder auch Nudeln, US-Amerikaner servieren den Klassiker auch mit Pommes.
Die wichtigsten Zutaten sind Rinderfiletspitzen, Crème double, Weißwein sowie Weißweinessig und Champignons. Würzig wird es dank Schalotten, Paprika, Tomatenmark und Petersilie. Serviert wird Boeuf Stroganoff mit Reis oder Nudeln, außerdem einem Klecks Sauerrahm. Ob du dann klassisch Gewürzgurken oder doch rote Bete magst, ist dir überlassen.
Du möchtest speisen wie ein russischer Großfürst? Dann habe ich hier das Originalrezept für dich.
Leckerer Klassiker aus Russland: Einfaches und schnelles Originalrezept für Boeuf Stroganoff mit sahniger Sauce, Champignons und Reis.
einfach450 g | Rinderfiletspitzen |
200 g | Crème double |
115 g | Champignons |
30 g | Butter |
2 | Schalotten |
75 ml | Weißwein |
50 ml | Weißweinessig |
1 TL | scharfes Paprikapulver |
2 TL | edelsüßes Paprikapulver |
1 TL | Tomatenmark |
1 EL | glatte Petersilie |
etwas Öl zum Anbraten | |
115 g | Gewürzgurken |
125 ml | saure Sahne |
240 g | Reis |
Dann verlinke @uebersee.maedchen auf Instagram.
*Affiliate-Link
Mag wohl gut schmecken hat aber mit einem echten Boeuf Stroganoff wenig zu tun. Ein Original Stroganoff wird mit Wodka abgelöscht und flambiert, die Essiggurken-Julienne kommen ins Geschnetzelte und ob jemals Champignon drin waren da scheiden sich die Geister
Hallo Andreas, klingt ebenfalls nach einer leckeren Version, davon gibt es ja viele, und über die Champignons wird ja z.B. immer wieder diskutiert. Von Wodka und Flambieren habe ich noch nie gelesen, das wird auch bei der Wikipedia nicht genannt. Grüße vom Bodensee, Isabelle
[…] Gerücht kommt, der Nizza Salat sei in Paris erfunden worden? Klar ist, dass Auguste Escoffier auch Klassiker wie Birne Helene erfunden hat – und den Nizza-Salat berühmt […]