Pangrattato ist so eine Zutat, bei der ich jedes Mal nachschauen muss, wie man sie schreibt – aber direkt weiß, wie lecker sie schmeckt. Denn Pangrattato sind letztlich einfach besonders leckere Semmelbrösel, die in Süditalien über Pastagerichte aller Art gestreut werden. Dort wird es auch als Parmesan des armen Mannes bezeichnet und das passt ziemlich gut, denn ähnlich wie Parmesan verwandelt Pangrattato so manches italienisches Gericht. Wie einfach das aus sechs Zutaten gelingt, zeigt das heutige Rezept. Es lohnt sich, immer ein Gläschen davon vorrätig zu haben.

Das Bröseltopping ist schnell zubereitet: Dafür werden Semmelbrösel angeröstet und mit verschiedenen leckeren Dingen kombiniert. Wir verwenden Knoblauch, Chili, Olivenöl, Salz und Petersilie, du kannst zusätzlich auch etwas geraspelte Zitronenschale nehmen. Das Ergebnis ist super lecker! Und es hält sich in einem Glas problemlos zwei Wochen, während der du damit jede Pasta, viele Salate und auch einen Auflauf damit toppen kannst. Extra-Crunch ist damit garantiert.

Pangrattato einfach selbst machen: Rezept für köstliches Bröseltopping

Wie so oft bei einfachen Rezepten ist der Geschmack der einzelnen Zutaten entscheidend. Je besser dein Brot, desto leckerer schmecken letztlich auch die Brösel und damit das Pangrattato. Ich habe altbackenes Ciabatta verwendet. Ähnlich ist es beim Olivenöl, denn da gibt es geschmacklich große Unterschiede. Bei den restlichen Zutaten kann man wenig falsch machen: Chili, Salz, Knoblauch und gehackte Petersilie sorgen für Geschmack.

Am besten gelingt das Pangrattato, wenn du das Brot erst im Ofen röstest und dann mit den weiteren Zutaten in einem Mixer zerkleinerst. Ich nehme dafür das Zubehör meines Pürierstabs*, damit geht es ganz fix. Falls du nichts Vergleichbares hast, kannst du alles selbst möglichst klein schneiden und die Brösel beispielsweise in einer Plastiktüte mit einem Nudelholz* zerkleinern. Es sollte jedoch kein feiner Brei werden, denn wir wollen ja den extra Crunch.

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Pangrattato zählt zu den Grundlagen-Rezepten, die man immer wieder machen kann und soll, weil sie so lecker sind. Der Crunch ist nicht nur die perfekte Resteverwertung für altes Brot, falls es mal keine Semmelknödel werden sollen. Sondern das Bröseltopping ist auch noch vegan und auch damit ein toller Parmesan-Rezept – auch ohne, dass man ein alter Mann in Süditalien sein muss.

Beim Tomatensalat auf Ricottacreme oder der karamellisierten Zwiebelpasta siehst du das Pangrattato im Einsatz. Mateo Zielonka hat mich in seinem Buch Pasta Pronto* einmal mehr motiviert, das Bröseltopping auszuprobieren und festzuhalten.