Süßkartoffeln sind der heiße Scheiß unter den Foodbloggern, oder? Eine Lieblingszutat von vielen, zugegeben, aber eine wirklich köstliche. Und seit einigen Monaten sehe ich regelmäßig Rezepte mit der Knolle, die ich bis vor wenigen Jahren noch nie probiert hatte. Wir haben vor einigen Monaten leckere Süßkartoffel-Gnocchi gegessen und uns seitdem vorgenommen, die Knolle aus Asien und Südamerika öfter in unseren Speiseplan zu integrieren. Gebackene und gefüllte Süßkartoffel mit Chili con carne sind eine gute Möglichkeit, um das in die Tat umzusetzen! Meine Version braucht nur wenige Zutaten, die zudem preiswert sind, und ist fix gemacht. Den Hauptteil des Kochens übernimmt nämlich der Ofen, denn darin werden die Süßkartoffeln schön gar und warten dann nur noch auf ihre leckere Füllung aus Chili con carne.

Bisher habe ich Süßkartoffeln nur in zwei Varianten zubereitet: Als Süßkartoffel-Pommes, die zuhause trotz zahlreicher Tips nie so knusprig werden wie im Burgerladen, und in einem Süßkartoffel-Hackfleisch-Auflauf nach einem Rezept von Mia. Der Auflauf ist zwar sehr lecker, aber nicht übermäßig figurfreundlich und kommt daher nicht jede Woche auf den Tisch. Als gebackene Süßkartoffel mit Chili con Carne ist die Knolle dagegen fast gesund. Außerdem freuen wir uns immer über Abwechslung auf dem Speiseplan. Deshalb kann es auch nicht nur „normale“ Kartoffeln geben, auch wenn die als Kartoffelgratin oder in der Hasselback-Version zweifellos lecker sind. 

Zutaten für zwei gebackene Süßkartoffel mit Chili con Carne

Zwei mittelgroße Süßkartoffeln, 400g Tomaten, 300g gemischtes Hackfleisch, 280g Mais und 250g Kidneybohnen (je 400g vor dem Abtropfen), 2 EL Tomatenmark, eine Zwiebel und eine Chilischote. Als Topping 50g Feta und etwas frische Petersilie. Zum Würzen außerdem Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Petersilie.

Das Rezept ergibt zwei Sattmacher-Portionen, denn jeder erhält eine Süßkartoffel und auch die Chili-Masse ist großzügig bemessen. Orientiert habe ich mich an diesen Rezepten mit Spinat und Feta sowie mit Spinat und Ziegenkäse. Klingt beides gut, doch frischer Spinat war leider vergriffen und da mein Freund Chili con carne liebt, habe ich diese Version ausprobiert. Die gibt es jetzt öfter. 

Rezept für Chili con carne in einer Süßkartoffel serviert

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und längs halbieren. Schnittfläche einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Süßkartoffeln dann auf ein Blech geben und für etwa 45 Minuten backen, bis sie gar sind. Währenddessen die Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. 300 Gramm Hackfleisch zugeben und gut anbraten, dann mit 400 Gramm Tomaten auffüllen und etwas köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Petersilie abschmecken. Tomatenmark einrühren. Kidneybohnen und Mais abtropfen und kurz vor Ende der Backzeit dazu geben – das muss nur warm werden und nicht groß kochen. Frische Petersilie klein schneiden und den Feta zerkrümeln.

Wenn die Süßkartoffeln gar aus dem Ofen kommen, kann es ganz schnell gehen. Fruchtfleisch aus der Mitte löffeln, bis ein Rand von etwa einem Zentimeter stehen bleibt, und in die Chili-con-Carne-Masse geben. Gut vermischen und anschließend je eine Portion Chili con Carne (con Süßkartoffel, genau genommen) in die Süßkartoffel geben.

Mit Petersilie und Feta bestreuen und gebackene Süßkartoffel genießen!