Wann immer ich zuhause bin und mir ein Gericht wünschen darf, dann gibt es Wurstspätzle. Das ist für mich ein Klassiker aus Kindertagen, den ich immer essen könnte – ein absolutes Lieblingsessen. Außerhalb Schwabens kennen wohl wenige diese Variante vom schwäbischen Nudelklassiker. Dabei kommen gerauchte Wurst und Petersilie in den Teig, wodurch die Spätzle nicht nur mega lecker und von der Beilage zum Hauptgericht werden. Dazu braucht es dann nur noch einige (viele) geschmelzte Zwiebeln obenauf und einen grünen Salat nebendran und ich bin glücklich. Denn auch wenn ich den Dialekt leider nicht beherrsche: Ich mag meine schwäbischen Wurzeln. Und im Schwabenland lässt es sich bekanntermaßen richtig gut schlemmen, auch wenn ich Wurstspätzle noch auf keiner Speisekarte entdeckt habe. Vielleicht ist das wirklich ein familiärer Geheimtipp? Meine Mama hat mir jedenfalls das Rezept dafür verraten und ich darf es weitergeben. Denn die Welt braucht eindeutig mehr Wurstspätzle.

Profis schaben die Spätzle natürlich selbst, meiner Mama geht das zum Beispiel ganz einfach von der Hand. Ich bin da leider noch nicht so erprobt, auch wenn ich natürlich ein Spätzlebrett mit Spätzleschaber* in meiner Küche habe. Hin und wieder schabe ich meine Spätzle auch selbst, ob diese Wurstspätzle oder auch die normale Version. Spätzle gibt es schließlich zu vielen Gelegenheiten, etwa klassisch Linsen mit Spätzle oder auch Bohnen mit Spätzle. Es gibt auch Spätzlehobel*, die das Zubereiten ein wenig einfacher machen, doch ich mache meine Spätzle meist mit einer Spätzlepresse.

Unser Familienrezept für Wurstspätzle, ob geschabt oder gepresst

Anfangs habe ich mir die Aluguss-Version* meiner Mama geliehen. Das ging allerdings nur einmal gut, denn dann habe ich sie in die Spülmaschine gesteckt und damit versaut. Seitdem muss eine Edelstahl-Spätzlepresse* herhalten, damit gelingen die Wurstspätzle auch. Wichtig ist nur, dass die Wurst ein wenig kleiner geschnitten wird. Sonst passt sie nämlich nicht durch die Löcher.

Nach etwa 40 Minuten habt ihr ein geniales Hauptgericht für drei bis vier Personen. Die Spätzle sind schön saftig und durch die Kombination von Teig, Wurst und Petersilie richtig lecker. Die Zwiebeln geben einen schönen Extra-Geschmack, selbst für eigentliche Zwiebelverachter, und etwas Crunch, wenn ihr sie länger in der Pfanne lasst. Dazu noch ein knackiger, grüner Salat… Soulfood im klassischen Sinne, das auch Nicht-Schwaben schmecken dürfte. Ja, schmecken müsste! Wer kann schon die Wurstspätzle meiner Mutter verschmähen?