„Wollen Sie das wirklich selbst machen“, fragt mich die Asiatin an der Kasse des Asia-Ladens. „Ja“, sage ich und packe munter Kreuzkümmelsamen und Sternanis in meinen Jutebeutel. Sie schüttelt den Kopf und erzählt, dass sie auf fertige Currypasten zurückgreift. Weil es deutlich einfacher ist. Doch ich habe in meinem Kochbuch Selbst gemacht: Rezepte aus Thailand ein Rezept für selbstgemachte gelbe Currypaste gesehen und möchte das ausprobieren. Wenige Tage später haben sich die Zutaten zu einer körnigen gelben Masse verbunden und schmecken köstlich in meinem Curry mit selbstgemachter Currypaste.

Natürlich sind es einige Zutaten, die für so eine Currypaste zusammen kommen, doch die meisten finden auch bei anderen asiatischen Rezepten Verwendung. Und das schöne an Currys ist ja bekanntlich, dass sie ganz individuell sind: Kein Galgant bekommen? Ingwer geht auch. Kurkumawurzeln gibt es selbst im gut sortierten Asia-Laden nicht? Gemahlener Kurkuma geht auch. Und der ist gerade sowieso ziemlich hipp und macht sich etwa in dieser Lieblingssuppe bestens.

Zutaten für selbstgemachte gelbe Currypaste

Eine rote Chilischote (je kleiner, desto schärfer), etwa 3cm Ingwer, ein EL Kurkuma, drei Knoblauchzehen, drei Schalotten, ein Stängel Zitronengras, eine Limette, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 2 EL Koriander, 1 EL Sternanis, 1 TL Zimt, 1 TL schwarze Pfefferkörner und etwas Salz.

Knoblauchzehen und Schalotten schälen, zusammen mit der Chilischote und dem Zitronengras klein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Schale der Limette abreiben und dann für den Saft auspressen. Damit der Geschmack von Kreuzkümmel, Koriander, Sternanis, Zimt und Pfeffer besser rauskommt, in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Sobald es intensiv zu duften beginnt, die Gewürze vom Herd nehmen. Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und fein pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, wird sie mit etwas Wasser cremiger. In ein Einmachglas umfüllen, dort hält sich die selbstgemachte gelbe Currypaste für mehrere Monate.

Innerhalb weniger Minuten haben wir also unsere selbstgemachte gelbe Currypaste. Das entsprechende Curry dauert kaum länger und auch hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Zutaten für leckeres Hähnchen-Paprika-Curry für zwei Personen

400ml Kokosmilch, eine Packung Mie-Nudeln, 300g Hühnchen, eine rote und eine grüne Paprika, ein EL der selbstgemachten Currypaste, Thai-Basilikum, Saft einer Zitrone und etwas Sesamöl. Dazu passen zum Beispiel auch Möhren oder Sprossen.

Paprika waschen und klein schneiden, ebenso das Hühnchen. Hühnchen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, dazu kommt die selbstgemachte gelbe Currypaste. Sobald sich das Hühnchen mit der Paste verbunden hat, die Paprika zugeben. Wenig später kommen  Kokosmilch sowie der Saft der Zitrone dazu, jetzt ein wenig köcheln lassen. Währenddessen Wasser im Wasserkocher kochen und in eine Schüssel über die Mie-Nudeln geben und für etwa fünf Minuten ziehen lassen. Das Curry abschmecken: Fehlt noch Salz, Pfeffer oder etwas Schärfe? Das Curry mit den Nudeln vermischen, mit Thai-Basilikum garnieren und genießen.

Dieses Curry sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch genial – selbstgemachte gelbe Currypaste sei Dank. Curry steht bei uns regelmäßig auf dem Tisch, weil es so schnell gekocht ist und dabei so lecker schmeckt. Dafür braucht es nicht immer Fleisch oder Fisch, aber immer ganz viel Gemüse. Und seit neuestem eben auch meine selbstgemachte gelbe Currypaste. Denn wenn die einmal angesetzt ist, hält sie für einige Zeit – außer, man kocht ständig ein Curry, was mit dieser leckeren Paste natürlich durchaus denkbar ist. Rote Currypaste und Sate-Paste möchte ich übrigens auch noch probieren… auch wenn die Asiatin im Laden mich dann wieder für verrückt erklärt.

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