Saftiger Hefeteig trifft auf Mandel-Marzipan-Füllung. Ein köstliches Dreamteam aus dem hohen Norden, das wir Paul Lowe zu verdanken haben. Denn der Macher des Magazins Sweet Paul hat in seinem tollen Kochbuch „Eat and Make“ ein Rezept seiner Großtante verraten: Auntie Gunnvor’s Skillingsboller sind köstliche Mandelschnecken mit Marzipan. Wenn einer weiß, wie Hefeschnecken richtig lecker werden, dann wohl die Norweger. In diesem Fall besteht die Füllung des Hefeteigs einfach aus Butter, Zucker, Zimt, Mandeln und Marzipan. Viel Marzipan. Und das macht die Mandelschnecken nicht nur mega saftig, sondern auch richtig lecker. Besonders wenn man das Marzipan auch mal gröber raspelt. Dann hat man nämlich so kleine Marzipan-Inseln in dem Hefeteig. Eine süße Köstlichkeit!

Mit den süßen Stücken, die es hier in Süddeutschland so beim Bäcker gibt, ist so eine Mandelschnecke übrigens nicht zu vergleichen. Die süßen Stücke sind zwar auch gut, haben aber einen eher knusprigen Teig. Bei den Mandelschnecken ist der Teig hingegen schön fluffig und soft. Ich liebe ja Hefe-Gebäck und hatte doch jahrelang Respekt davor. Was, wenn der Teig nicht aufgeht? Aber keine Sorge, bei diesem Rezept helfen Zucker und warme Milch der Trockenhefe auf die Sprünge. Dann braucht es nur ein bisschen Zeit, um den Teig zweimal gehen zu lassen.

Rezept für leckere skandinavische Mandelschnecken

Die Mandelschnecken mit Marzipan lassen sich gut vorbereiten, weil sie auch ein oder zwei Tage nach dem Backen noch schön saftig sind. Und du kannst die Menge problemlos anpassen: Ich habe Sweet Pauls Rezept halbiert, er macht zwölf Mandelschnecken auf einmal. Meine sechs Hefeschnecken mit Mandeln und Marzipan habe ich in einer Keramik-Form mit 22 mal 22 Zentimetern gebacken, diese Form hier* ist ähnlich mit einer Antihaft-Beschichtung. Mit etwas mehr oder weniger Platz in deiner Lieblingsform klappt das Rezept aber sicher auch.

Noch ein paar Worte zum Buch: Eat and Make von Paul Lowe

Die deutsche Ausgabe des Magazins Sweet Paul hatte ich jahrelang abonniert, es war eine großartige Inspiration für Rezepte und Do-it-yourself-Projekte. Genau das Konzept bietet auch das Buch „Eat and Make“ von Paul Lowe* – allerdings nur auf Englisch. Das führt bei mir auch mal zu einem Missverständnis beim Umrechnen. Mein Tiramisu wurde zum Beispiel seeehr flüssig, weil 1 Cup Mascarpone eben nicht das gleiche ist wie die Menge in Ounces, die daneben stand. Doch das verbuche ich mal als Learning. Und geschmeckt hat es trotzdem.

Bei dem Rezept für Mandelschnecken habe ich besonders genau nachgesehen, wie ich die Mengen am besten ins Deutsche übersetze. Und für dich ist das Rezept gleich in Gramm und Milliliter angegeben, damit nichts schief geht. Die Rezepte in dem Buch reichen übrigens vom Frühstück bis zum Dessert und waren bisher allesamt köstlich. Mehr zu dem Buch sage ich im zweiten Teil der Kochbuch-Challenge – Teil 1 findest du hier.

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