Cremige Sauce mit knackigen Erbsen klingt schon mal gut, oder? Und Pasta geht sowieso immer, finde ich. Dieses Gericht nennt der britische Starkoch Jamie Oliver in seinem Buch schlicht „Kleine Muschelnudeln in Sahnesauce mit Speck, Erbsen und Minze“. Es ist ein Pastagericht mit lauter tollen Attributen: köstlich, dazu noch einfach, günstig und schnell gemacht.Und es ist eines der ersten Rezepte für Pasta von Jamie Oliver, das ich ausprobiert habe. Sein Buch „Jamies Kochschule„* (Werbung: Amazon Affiliate Link) war mein erstes Kochbuch überhaupt, wenn ich mich richtig erinnere – ein Einzugsgeschenk meines Vaters zu meiner ersten eigenen Wohnung. Darin sind viele Grundlagen-Rezepte und einige Gerichte, die dank eines besonderen Kniffs noch besser schmecken. So ist das auch bei dieser Pasta.
Normalerweise ist Minze ein Bestandteil dieser Pasta nach einem Rezept von Jamie Oliver. Das Kraut gibt einen zusätzlichen frischen Geschmack. Ich bin allerdings kein großer Fan davon, deshalb genügt mir die Zitrone als Frischekick. Klasse ist auf jeden Fall die Nutzung vom Stärke-haltigen Kochwasser, das die Sauce schön cremig macht. Und das ganz ohne zusätzlich Sahne, es genügen zwei Klecks Creme fraiche, Kochwasser und Parmesan. Dieses Prinzip nutzt Jamie Oliver immer wieder und auch ich hebe inzwischen häufig etwas Kochwasser auf, um eine Sauce noch cremiger zu machen. Denn Kochwasser ist nicht einfach nur Wasser, sondern gibt Geschmack und Geschmeidigkeit.
Zutaten für Pasta mit Parmesan, Speck und Erbsen nach Jamie Oliver
400g Muschelnudeln, 300g Tiefkühl-Erbsen, 150g Parmesan, 100g Speckwürfel, 2 EL Créme fraîche, etwas Butter, Saft einer Zitrone sowie Salz und Pfeffer. Wer mag, nutzt auch ein paar Blätter Minze. Die Menge ist für etwa vier Portionen gerechnet.
So gelingt Parmesan-Speck-Pasta nach Jamie Oliver
Gleich zu Beginn die Pasta aufsetzen und das Wasser dafür reichlich salzen. Ihr werdet das Kochwasser später noch für die Sauce brauchen, daher nicht gleich abgießen!
Anschließend eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, etwas Butter hinzugeben. Darin den Speck anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit Pfeffer würzen – der Speck ist ja schon salzig, daher braucht es kaum noch zusätzliches. Nach etwa zwei Minuten die Créme fraîche einrühren, jetzt ergibt sich schon eine Art Sauce. Die Erbsen zugeben – sie sollten nicht zu lange köcheln, damit sie schön knackig bleiben. Doch jetzt ist es ohnehin nur noch eine Sache von wenigen Minuten. Die Sauce wird mit etwas Kochwasser der Nudeln aufgegossen – ich habe ein bis zwei Schöpflöffel genommen. Mit Zitronensaft abschmecken. Nach kurzem Köcheln den Parmesan unterziehen, den Herd könnt ihr dafür schon ausmachen. Rasch servieren und dafür mit der inzwischen fertig gekochten Pasta vermischen.
Und schon ist sie fertig, die geschmeidig-cremige Parmesan-Speck-Sauce á la Jamie Oliver. Wer dafür doch Minze nutzen möchte: ein kleines Bund wird dann mit der Créme fraîche eingerührt. Mir haben wenige Blätter on top genügt.
Weitere Rezepte von Jamie Oliver
Ich habe inzwischen einige Kochbücher von Jamie Oliver und daraus auch schon einige Rezepte probiert – in der Regel sind sie einfach und schnell gemacht, schmecken aber sehr lecker. Deshalb gehört er zu meinen liebsten Kochbuch-Autoren. Lust auf weitere Pasta von ihm? Diese pikante Thunfisch-Pasta gibt es bei mir regelmäßig, ebenso die Lieblingspasta seiner Frau Jools mit Brät, Karotten und Staudensellerie. Alle anderen Rezepte von Jamie Oliver auf diesem Blog gibt es hier in der Rezeptsammlung. Und weitere Pastarezepte gibt es hier.
Pasta mit Parmesan, Speck und Erbsen á la Jamie Oliver
Würziger Speck, knackige Erbsen, cremiger Parmesan: Diese Pasta mit Speck-Parmesan-Sauce nach Jamie Oliver ist lecker und schnell gekocht.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten -
Kochzeit: 20 Minuten -
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten
| 400 g | Muschelnudeln |
| 300 g | Tiefkühl-Erbsen |
| 150 g | Parmesan |
| 100 g | Speckwürfel |
| 2 EL | Créme fraîche |
| etwas Butter | |
| 1 | Zitrone |
| etwas Salz | |
| etwas Pfeffer |
Zubereitung
- Pasta aufsetzen und das Wasser dafür reichlich salzen. Ihr werdet es später noch für die Sauce brauchen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, etwas Butter hinzugeben. Darin den Speck anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit Pfeffer würzen.
- Nach etwa zwei Minuten die Créme fraîche einrühren, jetzt ergibt sich schon eine Art Sauce.
- Die Erbsen zugeben – sie sollten nicht zu lange köcheln, damit sie schön knackig bleiben.
- Die Sauce mit etwas Kochwasser der Nudeln aufgießen, zudem mit dem Saft der Zitrone.
- Nach kurzem Köcheln den Parmesan unterziehen. Rasch servieren und dafür mit der inzwischen fertig gekochten Pasta vermischen.
Notizen
Wer dafür doch Minze nutzen möchte: ein kleines Bund wird dann mit der Créme fraîche eingerührt.
Hallo, ich bin Isabelle, 33 Jahre alt und lebe in Konstanz am schönen Bodensee. Auf meinem Blog ÜberSee-Mädchen.de zeige ich vor allem einfache Rezepte für leckeres Essen. Meine Kochkarriere begann mit der Sehnsucht nach Heimatküche wie Grießklöschensuppe oder schwäbischen Wurstspätzle. Seitdem habe ich viele Stunden in der Küche verbracht und allerlei Köstlichkeiten ausprobiert. Sieh dich ein wenig um und lass es dir schmecken.
Jap, bevor ich auf das Projekt gestoßen bin, hab ich auch eher Fotoprojekte gekannt, die waren mit aber alle zu ‚festgelegt‘ und da ich gerne selbst entscheide/experimentiere/improvisiere war ich doch froh, dass 1001 Tage Projekt gefunden zu haben :D
Was ist mit den Erbsen yo?
Hau die mal ins Rezept rein.
Hey yo, wie du gesehen hast, sind die schon drin :)
Hey yo auch von mir. Im Text tauchen die Erbsen aber nicht auf. Was passiert mit denen? Ab in die Soße? Separat anrichten?
Hi, zum Glück sieht man es auf den Bildern ja ganz gut – die kommen natürlich ebenfalls in die Sauce. Am besten nur kurz, damit sie schön knackig bleiben. Habe es im Beitrag noch ergänzt, danke für den Hinweis. Viele Grüße, Isabelle
[…] Jahren mal Muschelnudeln mit Erbsen, Speck und Minze und dann zieht das Ganze so seine Kreise: Das Überseemädchen greift das Rezept auf, lässt aber die Minze weg und macht Sabine hungrig. Sabine von Pastamaniac […]
Hallo,
ich weiß wir haben 2019 und der Artikel ist aus 2012….aaaaaabbbbbbberrrrrr…..in dem Rezept fehlt die Minze und die Minze ist für dieses Rezept doch essenziell :)
Ich habe das Rezept schon einige male gekocht und gerade die Kombination aus Erbsen und Minze ist ein Gottesgeschenk :)
Grüße
Marc
Hallo lieber Marc, auch alte Rezepte sind lecker ;) Ich mochte die Minze damals einfach nicht, aber ich probiere es beim nächsten Mal wieder aus – vielleicht hat sich dieser Geschmack ja geändert :) Viele Grüße, Isabelle
Dieser Article wurde erwähnt auf uebersee-maedchen.de
[…] Liebe. Seine Kochschule* war damals mein erstes Kochbuch überhaupt, daraus habe ich beispielsweise Pasta mit Erbsen-Parmesan-Sauce oder den orientalischen Couscous mit zimtiger Tomatensauce ausprobiert. Seitdem durften noch einige […]