Jetzt ist es ja fast schon ein Endspurt mit dem Sommer! Die Temperaturen stimmen derzeit zwar durchaus sommerlich, doch kulinarisch ist bereits ein Ende in Sicht: Beeren sind kaum noch frische zu erwischen und auch mit den Aprikosen-Rezepten muss ich mich fast ein wenig sputen. Aber noch gibt es die Obststände an den Straßen mit den kleinen, orangenen Früchten – könnt ihr auch nicht genug von Aprikosen bekommen? Mit Aprikosen verhält es sich bei mir ja ähnlich wie Blaubeeren: Roh eher nay, gebacken aber definitiv yay. Deshalb packe ich Aprikosen derzeit in den ein oder anderen Kuchen, heute gibt es Aprikosen-Streuselkuchen.
Diesen Kuchen habe ich erstmals bei der Mutter meines Freundes gegessen und ich war sofort begeistert: So viele Streusel, gibt es etwas Besseres? Also habe ich mir gleich das Rezept gesichert, es mit frischen Aprikosen nachgebacken und den Arbeitskollegen vorgesetzt. Das ist immer der beste Test, ob ein Kuchen schmeckt – „der ist wirklich lecker“, sagte mein Chef und nahm sich gleich noch ein Stück. Test bestanden, daher schmeiße ich eine Runde Aprikosen-Streuselkuchen für alle.
Das Tolle bei diesem Kuchen ist, dass er unglaublich einfach und schnell zu machen ist, denn ein Teig genügt für den Boden und die Streuseldecke. Dann lediglich noch Aprikosen klein schneiden, ein paar Nüsse dazu und fertig ist ein wahnsinnig saftiger, sehr leckerer Aprikosen-Streuselkuchen.
Zutaten für einen Aprikosen-Streuselkuchen
Für den Streuselteig 320g Mehl, 180g Butter, 150g Rohrohrzucker, 60g Mandeln (ich habe Mandelblättchen und gehackte Mandeln gemischt), 40g zarte Haferflocken, zwei Eigelb, ein Päckchen Vanillezucker sowie 3 EL Paniermehl und eine Prise Salz. Die Füllung besteht aus 600g Aprikosen und 3 EL Aprikosenmarmelade.
Die Mengenangaben sind für ein kleineres Blech mit 28 mal 20 Zentimetern. Für ein ganz normales Blech braucht ihr die doppelte Menge für den Teig und 1,5 Kilogramm Aprikosen. Apropos: Ich arbeite an meinem Blechkuchen-Defizit, nach dem Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen ist das schon der zweite. Der Aprikosen-Streuselkuchen funktioniert zufällig ähnlich, hat aber weniger Haferflocken und mehr Streusel.
So gelingt der Aprikosen-Blechkuchen mit doppelt Streusel
Weil es so schnell geht, beginnen wir mit dem Ofen-Vorheizen: 200 Grad Ober-/Unterhitze. Anschließend für Teig und Topping das Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz, Vanillezucker, Mandeln, Eigelbe und die Butter in Stücken zu Streuseln verkneten. Für mich geht das am besten per Hand, es klappt aber natürlich auch mit einem Rührgerät.
Die Aprikosen waschen und vierteln, mit der Marmelade vermischen. Das Backblech mit Backpapier belegen und zwei Drittel des Teigs darauf verteilen. Festdrücken, bis keine Lücken mehr zu sehen sind. Paniermehl darüber verteilen, damit der Aprikosensaft es etwas schwerer hat, den Boden durchzuweichen. Die Aprikosen ebenfalls dazu geben und anschließend mit den restlichen Streuseln bedecken. Die Teigmenge ist genau richtig, damit auch wirklich viele Streusel auf dem Aprikosen-Streuselkuchen landen – kann es zu viele Streusel geben? Den Kuchen für 45 Minuten backen, abkühlen lassen und dann servieren.
Ob ihr den Kuchen dann auch für die Kollegen einpackt oder ihn ganz allein verdrückt, ist euch überlassen. Aber Vorsicht: Spontane Kuchengaben können zu Irritationen führen und so wurde ich prompt misstrauisch nach dem Anlass gefragt. Manchmal braucht es gar keinen.
Aprikosen-Streuselkuchen vom Blech mit doppelt Streusel
Ein Blechkuchen mit doppeltem Streuselglück: Streusel werden zum Boden und Topping für eine leckere Aprikosenmasse. Einfaches Rezept für sommerliches Kuchenglück.
einfach-
Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Kochzeit: 45 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 5 Minuten
Zutaten
| 320 g | Mehl |
| 180 g | Butter |
| 150 g | Rohrohrzucker |
| 60 g | Mandeln |
| 40 g | zarte Haferflocken |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| 3 EL | Paniermehl |
| 1 | Prise Salz |
| 600 g | Aprikosen |
| 3 EL | Aprikosenmarmelade |
Zubereitung
- Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für Teig und Topping das Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz, Vanillezucker, Mandeln, Eigelbe und die Butter in Stücken zu Streuseln verkneten.
- Die Aprikosen waschen und vierteln, mit der Marmelade vermischen.
- Das Backblech mit Backpapier belegen und zwei Drittel des Teigs darauf verteilen. Festdrücken, bis keine Lücken mehr zu sehen sind. Paniermehl darüber verteilen, damit der Aprikosensaft es etwas schwerer hat, den Boden durchzuweichen.
- Die Aprikosen dazu geben und anschließend mit den restlichen Streuseln bedecken.
- Den Kuchen für 45 Minuten backen, abkühlen lassen und dann servieren.
Notizen
Die Menge ist für ein kleines Backblech gerechnet, es hat die Maße 28 mal 20 Zentimeter. Für ein normales Blech die Teigmenge verdoppeln und die Aprikosenmenge auf 1,5 Kilogramm erhöhen.
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Hallo, ich bin Isabelle, 33 Jahre alt und lebe in Konstanz am schönen Bodensee. Auf meinem Blog ÜberSee-Mädchen.de zeige ich vor allem einfache Rezepte für leckeres Essen. Meine Kochkarriere begann mit der Sehnsucht nach Heimatküche wie Grießklöschensuppe oder schwäbischen Wurstspätzle. Seitdem habe ich viele Stunden in der Küche verbracht und allerlei Köstlichkeiten ausprobiert. Sieh dich ein wenig um und lass es dir schmecken.
[…] und praktischen Format eines Kuchens. Und wer Teig mag, wird damit auch doppelt glücklich. Denn ähnlich wie beim Aprikosen-Streuselkuchen braucht es nur einen Teig, um den Kuchen komplett einzuhüllen. Mandeln im Teig und auf den […]