Ich gebe zu: Ich habe Ringelbete gekauft, weil sie so hübsch aussieht. Sie hat mich einfach immer wieder auf dem Wochenmarkt angelacht und dann konnte ich nicht mehr widerstehen. Anfangs wollte ich die schöne Optik nicht durch Garen beeinträchtigen, habe aber wenig später gemerkt: Rohe rote Bete mag ich nicht besonders. Deshalb habe ich die hübschen pink- und gelb-geringelten Knollen in den Backofen gepackt. So behalten sie viel von ihrem leckeren Geschmack. Anschließend habe ich sie zu einem leckeren Ringelbete-Salat verwandelt – gemeinsam mit Blutorange, Avocado und Zitrusvinaigrette. Das ist eine traumhaft leckere Kombination! Erdige Bete, fruchtige Blutorange und cremige Avocado treffen auf eine zitronig-würzige Vinaigrette. Und gerade im Winter tut es so gut, schön bunt zu essen. Ein hübscher – und leckerer – Farbtupfer im manchmal tristen Alltag. Vielleicht hat die Natur sich ja etwas dabei gedacht, uns so farbenprächtiges Obst und Gemüse auf dem Wochenmarkt ans Herz zu legen.

Bei diesem Ringelbete-Salat werden die Ringelbete und Blutorangen in feine Scheiben geschnitten, deshalb könnte man ihn vielleicht auch ein winterliches Carpaccio nennen. So werden Ringelbete meistens serviert, damit ihr schönes Innenleben gut zur Geltung kommt. Kein Wunder.

Rezept für Ringelbete-Salat mit Blutorange

Dass rote Bete und Orangen sich gut verstehen, habe ich schon vor Jahren beim Rote-Bete-Carpaccio gemerkt. Damals habe ich mich langsam den erdigen Knollen angenähert, inzwischen bin ich längst ein großer Fan. Von Ringelbete sagen manche, dass sie ein wenig zarter schmeckt als ihre große Schwester. Man kann sie jedenfalls genauso zubereiten wie „normale“ rote Bete.

Dieser Ringelbete-Salat eignet sich als schicke Vorspeise für ein Essen mit Freunden oder Familie, aber auch für die Mittagspause oder ein leichtes Abendessen. Letztlich ist der Salat auch super schnell gemacht, wenn die Bete erstmal gegart ist. Auch das Dressing lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass zwischen dem Anrichten und Servieren dann nur wenige Minuten vergehen.

Zu diesem Rezept inspiriert hat mich Samin Nosrat, deren Buch „Salz Fett Säure Hitze“* schon lange in meinem Regal steht. Sie hat in ihrer Avocado-Matrix die Kombination der grünen Frucht mit roter Bete und Zitrus empfohlen – und das war eine großartige Idee. Mit etwas Fisch wird daraus auch ein Hauptgericht.

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