Ob als Frikadelle, Fleischpflanzerl oder Bulette: Hackfleischbällchen sind ein besonderer Genuss. Nicht weil die Zutaten so ungewöhnlich sind, denn es braucht nur acht und die sind auch noch ziemlich günstig. Nicht weil die Zubereitung so schwer ist, denn mit ein paar Handgriffen werden die Frikadellen extra saftig. Dabei gibt es einen einfachen Trick, der das Hackfleisch tatsächlich verwandelt: Brötchen in Milch einweichen und untermischen. Das liest man in vielen alten Rezepten und doch habe ich lange darauf verzichtet, weil ich es unterschätzt habe. Ein besonderer Genuss sind Frikadellen deshalb, weil sie einfach selbstgemacht sind und dann zu so vielen Gelegenheiten schmecken.

Vielleicht ist das der Grund, dass Frikadellen zweifellos zu einem der beliebtesten deutschen Rezepte gehören. Eine offizielle Statistik zum Verbrauch habe ich zwar nicht gefunden – und es ist auch schwer vorstellbar, dass da wirklich jemand die einzelnen Fleischbällchen zählt. Doch Hackfleisch gehört zu den meistgekauften Fleischprodukten in Deutschland und ein großer Teil davon wird sicher auch zu Frikadellen verarbeitet. Oder zu Lasagne. Oder zu einer thailändischen Hackfleischpfanne. Doch wir bleiben heute mal bei den typisch deutschen Fleischbällchen.

Frikadellen Rezept: Einfach selber machen mit Ei und Brötchen

Das Frikadellen-Rezept mit Ei und Brötchen ist klassisch und einfach, dabei setzen wir am besten auf gemischtes Hack. Frikadellen aus Rinderhack schmecken auch, doch mit gemischtem Hackfleisch werden sie noch etwas saftiger. Apropos saftig: Da gibt es einen einfachen Trick.

Was macht Frikadellen locker und saftig?

Ein in Milch eingeweichtes Brötchen verwandelt die Hackfleischmasse und macht sie besonders fluffig, darauf solltest du nicht verzichten. Dafür wird das Brötchen eingelegt, während du die Zwiebeln schneidest. Vor der Verwendung kurz ausdrücken und zerzupfen, bevor sich das Brötchen mit dem Fleisch, gewürfelten Zwiebeln, Petersilie und Ei sowie Oregano verbindet.

Neben dem Brötchen-Trick und dem richtigen Fleisch gibt es noch zwei, drei andere Tipps:

Ein Ei sorgt für die richtige Bindung: Gerade wenn man eingeweichtes Brötchen im Hackfleisch versenkt, könnten die Frikadellen auseinander fallen. Ein Ei verhindert das, allerdings genügt ein Ei für 400 Gramm Hackfleisch.
Nicht zu viel rühren, damit die Frikadellen nicht zu kompakt werden.
Schonend garen: Wenn du die Hackbällchen erst von beiden Seiten gut anbrätst und dann bei niedriger Hitze garst, bekommst du die perfekte Mischung aus Röstaromen und schöner Konsistenz.
Ruhen lassen, damit sich nach dem Garen der Fleischsaft gut verteilen kann – ganz ähnlich wie beim Steak.

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Beilage zu Frikadellen: Was zu den Fleischbällchen am besten passt

Ich liebe Frikadellen mit Kohlrabi-Möhren-Gemüse wie bei früher zuhause, zu Kartoffelsalat (schwäbischem natürlich, aber mit Senf-Dressing geht auch) oder Kartoffelbrei. Buletten schmecken aber auch einfach mit Meerrettich auf einem Butterbrot.

Rezeptideen zum Abwandeln:

Griechisch: Mit etwas Feta darin und zusätzlichem Oregano schmecken die Hackbällchen wie in Griechenland.
Italienisch: Oregano verpasst unserem Grundrezept schon etwas italienisches, noch intensiver schmeckt es gefüllt mit Mozarella oder etwas getrockneten Tomaten.
Orientalisch: Wenn das Hackfleisch mit Ras el Hanout oder Harissa gewürzt wird, passt es bestens zum Beispiel zu geröstetem Gemüse auf einer Joghurtcreme.
Mit Rahmsauce: Frikadellen schmecken schon pur bestens, nehmen aber gerne ein Bad in einer Rahmsauce und passen dann noch besser etwa zu Kartoffelbrei. Kein Wunder, dass die Schweden ihre Köttbullar so lieben.