Was passt besser zum Grillen als Tomatenketchup und Barbecuesauce? Ich liebe ja das Grillen, das sommerliche Lebensgefühl und das Entspannen auf der eigenen Terrasse, am besten noch mit Freunden. Wir grillen in den warmen Monaten relativ häufig und wollen uns demnächst mal die beiden Grillbücher vornehmen, die wir haben, und uns leckere Rezepte raussuchen. Denn Grillen kann so viel mehr sein, als einfach ein Stück Fleisch auf den Rost zu legen und ein wenig Salat dazu zu essen.

Den Anfang der diesjährigen Grillrezepte mache ich mit einer Beilage, die wir bisher im Supermarkt gekauft haben: Tomatenketchup und Barbecuesauce. Ok, das sind zwei Beilagen. Denn aus dem Tomatenketchup ist auch Basis für die Barbecuesauce. Das Tolle: Statt viel Zucker sind im Ketchup nur ein wenig Honig, für die Barbecuesauce kommen dann noch zwei Esslöffel Zucker hinzu. Das ist ein Bruchteil dessen, was in den Supermarktprodukten enthalten ist. Und schmecken tut es auch noch.

Ein Tipp: Wer Tomatenketchup selbst macht, braucht ein Sieb. Und anders als ich solltet ihr dafür nicht das einzige nutzen, was engmaschig genug ist – ein Teesieb. Denn mir wurden die Finger taub, als ich die Masse von knapp 750ml auf winziger Fläche gesiebt habe. Und ich habe das ganz ernsthaft noch einige Tage später gespürt. Also: Besorgt euch ein großes, engmaschiges Sieb. Ich habe gleich nach dieser Kochaktion dieses Set* bei Amazon bestellt (Affiliate-Link) und bin jetzt bestens gerüstet. Diesen Trichter* habe ich mir gleich mitbestellt, doch es geht auch ohne. Noch ein Hinweis zum Rezept: Insgesamt habe ich zweieinhalb Fläschchen á 250ml erhalten, eineinhalb mit Tomatenketchup und eine mit Barbecuesauce.

Zutaten für Tomatenketchup und Barbecuesauce:

Ein Kilogramm Tomaten, 250g rote Paprika, 100g Staudensellerie, 100g Zwiebeln, 200ml Balsamico Bianco, 8 EL Honig, eine Knoblauchzehe, je 2 EL Salz und Speisestärke sowie Thymian – entweder drei bis vier Stiele frischer oder etwas getrockneter. Bei den Tomaten habe ich welche aus der Dose genommen, da die derzeit einfach noch besser und aromatischer schmecken als die, die es aktuell im Supermarkt gibt. Für die Barbecuesauce zweigen wir dann 300g des Ketchups ab, dazu kommen je 2 EL Worcestershiresauce, brauner Vollrohrzucker und geräuchertes Paprikapulver, außerdem 1 EL Zitronensaft und 1 TL scharfer Senf.

Für das Tomatenketchup die Paprika waschen und grob würfeln, nachdem Strunk und Kerne entfernt sind. Bei frischen Tomaten genauso vorgehen, bei Dosentomaten erübrigt sich das natürlich. Staudensellerie putzen (also auch brechen und die harten Fasern entfernen) und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann grob schneiden. Damit ist die größte Arbeit schon getan: Sämtliches Gemüse mit Essig, Honig und Salz für 30 Minuten köcheln lassen und mit etwas Thymian würzen. Jetzt ist nur noch eine Zutat übrig: Die Speisestärke.

Die muss aber noch warten, bis die Tomatenmasse püriert und dann durch ein Sieb gestrichen ist. Wir erinnern uns: Ein großes, engmaschiges Sieb ist dabei sehr von Vorteil! Dann nur noch die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in das Ketchup rühren, damit es ein wenig fester wird. Nochmal kochen lassen, dann zieht die Masse ein wenig an. Noch heiß in sterile Gläser füllen, ich habe leere Smoothie-Flaschen genutzt und sie vor dem Befüllen mit heißem Wasser ausgekocht.

Für die Barbecuesauce lassen wir das Tomatenketchup mit den zusätzlichen Zutaten für zehn Minuten köcheln und füllen sie erst dann ab. Ich habe die Rezepte übrigens aus „Burger von Beef bis Veggie„*, dieses Buch habe ich euch bei dem Burger-Rezept schon vorgestellt. Das Tomatenketchup gehört zu den ausgewählten Basic-Rezepten, die es darin außer Burgern zu finden gibt. Laut Kochbuch halten sich Tomatenketchup und Barbecuesauce übrigens unangebrochen drei Wochen im Kühlschrank, ich teste das jetzt mal. Die Grillsaison hat schließlich erst begonnen und es stehen noch so einige Grillabende an.

Lecker grillen für jeden Tag

Ganz viele leckere Rezepte für Grillbeilagen gehen heute online, es ist eine Aktion der Facebook-Gruppe „Lecker essen für jeden Tag“. Hier findet ihr alle Rezepte:

• Jessis Schlemmerkitchen – Cole Slaw
• Franziska Kälin-Wild LiebDings – Fladenbrot
• Applethree – Gegrillter Feta mit Walnusskruste
• Vergissmeinnicht – Ofenkartoffeln mit Topping
• Sommermadame – Baguette – ganz einfach selber backen
• SalzigSuessLecker – Wildkräuter-Spargelsalat
• Blackforestkitchen- Spinatsalat mit Nüssen und Schwarzwälder Schinken

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