Es gibt unzählige Rezepte für grünen Spargel, auch für grünen Spargel aus dem Ofen. Theoretisch könnte man während der Saison täglich ein neues Rezept ausprobieren und es würde doch nicht so schnell langweilig. Doch es gibt ein Rezept, zu dem ich immer wieder zurückkehre: nach Yotam Ottolenghi, mit Mandelblättchen in Butter, frittierten Kapern und jeder Menge Dill. Was nach einer ungewöhnlichen Kombination klingt, ist so lecker und dazu noch im Handumdrehen gemacht. Denn während der Spargel im Ofen gart, erledigen wir kurz den Rest: Mandeln in Butter bräunen, Kapern in Olivenöl anbraten, fertig. So schmeckt grüner Spargel aus dem Ofen sowohl in der Hauptrolle als auch mit mehreren kleinen Gerichten.

Während besonders Deutsche den weißen Spargel feiern, ist grüner Spargel in anderen Ländern viel geläufiger. Und während weißer Spargel gerne in Sauce hollandaise getaucht und dann genossen wird (hier mein Lieblingsrezept badisch mit Pfannkuchen und Schinken), sind wir bei grünem Spargel kreativer. Der Nudelsalat mit grünem Spargel und Erbsen ist beispielsweise eine Wucht! Es handelt sich zwar um die gleiche Pflanze – weißer Spargel wird schlicht unter der Erde angebaut und grüner über der Erde. Doch grüner Spargel ist etwas nussiger und intensiver, außerdem in der Verarbeitung robuster und generell unkomplizierter.

Ein großer Vorteil ist auch, dass das Schälen bei grünem Spargel einfacher ist oder sogar komplett unnötig. Ich schneide lediglich am Ende der Stangen wenige Zentimeter ab und gare die Stangen dann mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer im Backofen.

Grüner Spargel aus dem Ofen: besonders leckeres Ottolenghi-Rezept

Es ist schon einige Jahre her, dass Yotam Ottolenghi das Rezept für grünen Spargel aus dem Ofen mit Mandeln, Kapern und Dill geteilt hat, denn es stammt aus seinem Buch „Simple„*. Das ist für mich eines seiner besten Bücher. Und das, obwohl die Auswahl bei so vielen ausgeklügelten Werken wirklich schwer fällt. Simple* war mein Start in den Ottolenghi-Kulinarik-Kosmos und enthält so viele leckere Dinge, dass es eine absolute Empfehlung ist. Darin finden sich Klassiker wie geröstete Kirschtomaten auf Joghurt, geröstete Auberginen mit Sardellen oder Burrata mit gegrillten Trauben, die sich bestens zu grüner Spargel aus dem Ofen genießen lassen.

In der Amazon-Vorschau findest du auch das Rezept für Bridget Jones‘ Lachs mit Pinienkern-Salsa, das eine ganz witzige Geschichte hat. Es wurde im Film Bridget Jones‘ Baby (2016) zwar genannt, stand damals aber nicht auf der Karte. Daher sei es als ein Zeichen der Erkenntlichkeit zu sehen, dass es im Buch festgehalten wurde. Und schmecken tut es ähnlich gut wie der grüne Spargel aus dem Ofen.

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Das ist wirklich einfach gekocht, oder? Ich mag es ja, wenn es etwas mehr Dressing oder Zugaben gibt, so wie bei diesem Rezept. Im Original verwendet Ottolenghi 600 g grünen Spargel mit genauso viel Zugaben. Doch ich fand die Menge auch für 400 g Spargel genau richtig.

Die Mengenangabe ist etwas knifflig, da die Portionsgröße sehr davon abhängt, was man dazu isst. Nach dem Fotoshooting war es zusammen mit etwas Fisch/Fleisch ein leckeres Abendessen für zwei. Der grüne Spargel macht sich aber auch bestens als Teil einer Mezze-Platte. Dafür findest du bei Ottolenghi jede Menge Rezepte und einige leckere Rezepte gibt es auch schon auf diesem Blog.