Dieser Beitrag enthält nicht nur ein Rezept für Panna cotta ohne Gelatine, sondern auch unbezahlte Werbung: Das vorgestellte Buch "Feine Desserts ... Standardwerk für besondere Genussmomente mit süßen Kreationen aus der "essen & trinken"-Küche" ist ein Rezensionsexemplar.

Meine Mum liebt Panna cotta und macht sie doch nie selbst, weil sie den Umgang mit Gelatine fürchtet. Muss sie nicht, denn Gelatine lässt sich ganz einfach verwenden. Doch es gibt auch andere Gründe, auf das tierische Produkt zu verzichten, etwa eine vegetarische Ernährung. Wie gut, dass sich Panna cotta ohne Gelatine zubereiten lässt – und das sogar ganz einfach. Es braucht nur fünf Zutaten: Sahne, Milch, Eiweiß, Zucker und etwas Gewürz. Ich habe mich für Zimt entschieden, weil das zusammen mit Apfelkompott so gut zum Winter passt. Was du außer den fünf Zutaten brauchst, ist etwas Zeit, denn die Sahnecreme wird im Ofen gegart. Lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt mindestens so gut wie die herkömmliche Panna cotta.

Die Zubereitung ist ganz ähnlich wie beim Klassiker: Sahne wird gekocht und darf dann in Gläsern kühl durchziehen. Der wesentliche Unterschied ist, dass die Panna cotta ohne Gelatine noch eine Extrarunde im Backofen dreht. Dafür füllen wir die Masse, der wir ordentlich Zimt verpassen, in Förmchen und setzen diese in ein Wasserbad, damit das Ergebnis schön gleichmäßig gegart wird. Ich habe einmal mehr meine Lieblingsgläser* genutzt, doch die sind derzeit nicht verfügbar. Alternativ sehen diese Dessertgläser* gleich aus.

Das Rezept habe ich mir in einem neuen Kochbuch* abgeschaut, das die Dessert-Rezepte des Magazins „essen & trinken“ bündelt. Darin steckt jede Menge Inspiration für den süßen Zahn.

Panna cotta ohne Gelatine: ein Standard-Rezept zum Abwandeln

Nach dem Aufkochen – panna cotta bedeutet aus dem Italienischen übersetzt schließlich gekochte Sahne – und dem Wasserbad im Backofen braucht das Dessert noch etwas mehr Zeit. Denn die Masse muss abkühlen, dabei wird sie fester. Die Panna cotta sollte vier bis fünf Stunden kühlen, am besten warten die Gläschen sogar über Nacht auf ihren Einsatz. Die Konsistenz ohne Gelatine ist dann etwas weicher als gewohnt, fast wie ein richtig guter Pudding.

Und wie schmeckt es? Vegetarische Zimt-Panna cotta im Glas schmeckt so gut, dass man kaum aufhören möchte mit löffeln. Dafür sorgt auch die unschlagbare Kombination aus würziger Creme und Frucht. Dabei kannst du das Rezept einfach abwandeln und die Panna cotta beispielsweise mit Vanille würzen. Dafür einfach mit einer ausgekratzten Vanilleschote statt Zimt aufkochen. Dazu schmeckt dann ein Fruchtspiegel besonders gut.

Feine Desserts: Standardwerk für besondere Genussmomente

Das Magazin „essen & trinken“ ist nach eigenen Angaben seit mehr als 50 Jahren eines der größten Food Magazine auf dem Markt und nicht nur ich war jahrelang Abonnentin, sondern auch meine Mutter viele Jahre vor mir. Denn damit bekommt man jeden Monat frische Inspiration, was sich Leckeres kochen oder backen lässt. Die Rezepte sind gelingsicher und taugen für den Alltag wie besondere Anlässe gleichermaßen. Passende Kochbücher von „essen & trinken“ gibt es schon seit Jahrzehnten*, das neueste widmet sich Desserts.

Beim Blättern habe ich einige leckere Rezepte gefunden und die Panna cotta ohne Gelatine hat mich direkt angesprochen. Denn ich hatte vom Plätzchenbacken noch Eiweiß übrig und eingefroren, das ich aufbrauchen wollte. Im Buch kommt das Rezept allerdings etwas anders daher, nämlich als Passionsfrucht-Panna cotta mit Maracujaspiegel, Erdbeerkompott und Wan Tan. Das habe ich abgewandelt und abgespeckt: Mit Zimt und Apfelkompott ist es winterlicher und einfacher.

Blick ins Kochbuch: „Feine Desserts„* aus der „Essen & Trinken“-Küche

Optik: Das Dessert-Kochbuch ist klassisch aufgebaut, pro Rezept gibt es eine Doppelseite mit Anleitung und ansprechendem Bild. Die Kapitel sind geordnet in Beeren, Schokolade, mit Sahne/Joghurt/Quark, mit Aprikose & Pfirsich, Karamell, Zitrusfrüchten, Kokos und mit exotischen Früchten. Ein Lesebändchen hilft, das Lieblingsrezept direkt wiederzufinden.
Inhalt: Die Rezepte sind gut beschrieben und kommen von „essen & trinken“ mit einer Art Gelinggarantie, denn jedes Rezept wird dreimal zubereitet, bevor es in einem Magazin landet – ich gehe davon aus, dass das bei Büchern ebenso ist. Die Aufteilung kann gar nicht strikt sein, denn Bananen-Brownies enthalten natürlich Schokolade, sind aber im Kapitel mit exotischen Früchten. Da ein Zutatenregister fehlt, muss man sich ein wenig durchblättern. Doch die weiteren Angaben stimmen, es gibt Zubereitungszeiten und sogar Kalorienzahlen, wer das möchte. Einige Rezepte kommen abgewandelt mehrfach vor, beispielsweise gibt es Panna cotta auch mit Amarenakirschen und Apfelbonbons oder in der Schoko-Version. Andere Rezepte sind etwas aufwändiger oder brauchen besondere Zutaten, die nicht jeder Supermarkt führt. Doch dank über 60 Rezepten ist für jeden etwas dabei.
Fazit: Ein tolles Standardwerk für den krönenden Abschluss eines Menüs*, das für Anfänger wie ambitionierte Köche gleichermaßen Ideen enthält – vom Klassiker wie Panna cotta und Tiramisu bis zu ungewöhnlicheren Rezepten etwa für Zitronen-Millefeuille im Glas oder Yuzu-Mango-Granita. Es ist allerdings für Menschen gedacht, die sich gerne Zeit nehmen, um ihre Lieben oder Gäste zu verwöhnen, und ist weniger für schnelle Alltagsküche gemacht. Außerdem fehlt mir das Zutatenregister, daher gibt es 4 von 5 Sternen.

*Affiliate-Link

Falls dir das Apfelkompott bekannt vorkommt, ist das kein Zufall, denn ich habe es schon einmal solo gezeigt. Es ist, wie Panna cotta ohne Gelatine, so ein Standardrezept, das in verschiedensten Formen glänzt: pur, in einem Kuchen, zu Milchreis oder auf einem Dessert.