Es ist höchste Zeit, dass mal wieder ein Rezept meines Vaters auf diesem Blog zu sehen ist. Ich habe das Glück, dass meine beiden Eltern sehr gut kochen und ich muss nicht lange überlegen, wenn ich meine liebsten Rezepte nennen sollte. Lachs mit leichter Zitronensauce gehört eindeutig dazu, es vereint die Liebe meines Vaters für Zitrone und Chili, die ich teile. Zitrone und Chili macht einfach jedes Gericht besser, daher habe ich diese beiden Zutaten fast immer vorrätig. Lachs ist immer etwas Feines und wir essen ihn meist mit dieser Sahnesauce, doch manchmal darf es etwas leichter sein. Diese Zitronensauce ist so leicht, weil eben keine Sahne, sondern nur etwas Weißwein, Fond und Zitronensaft den Geschmack gibt. Und Chili natürlich.
Die Zutaten für Lachs mit leichter Zitronensauce ´
400g frischer Lachs, 250ml Fisch- oder Gemüsefond, einen Schuss Weißwein, eine Zitrone, eine Chilischote, eine Schalotte, etwas Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Zucker.
Achtet bei dem Lachs darauf, dass es ein großes Stück mit Haut ist, damit dieses Rezept das gewünschte Ergebnis hat.
Lachs mal anders: Leichte Sauce ohne Sahne
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne für 15 Minuten bei mittlerer Temperatur (Stufe 5 von 9 zum Beispiel) auf der Hautseite anbraten – dann wird der Fisch schön glasig, danke für diesen Tipp, Daddy. In der Zwischenzeit die Schalotte und Chilischote klein schneiden und die Schale der Zitrone abreiben. Die Schalotte mit dem Chili in etwas Olivenöl andünsten und mit Weißwein, dem Saft sowie der Schale der Zitrone und dem Fond ablöschen. Diese Mischung so lange einkochen lassen, bis der Lachs fertig gegart ist, nach den 15 Minuten auf der Hautseite wird der noch für drei Minuten umgedreht. Je länger ihr die Sauce einkochen lasst, desto cremiger wird sie. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Zitronensauce ist sehr zitronig, ich finde das immer herrlich erfrischend. Zu diesem Lachs mit leichter Zitronensauce passen klassisch Nudeln, der Fisch macht sich aber auch solo gut als Hauptgericht. Gerade im Sommer kann ich mir dazu auch gut einen Salat vorstellen, eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Du hast Lust auf mehr Zitrone? Weitere Rezeptideen
Das gilt übrigens auch für die Verwendung von Zitrone, denn die schmeckt süß und sauer, in Kuchen und Desserts sowie zu Fisch, Pasta und Co. Umso besser, dass sich in diesem Monat einige Blogger zusammen getan haben, um Beiträge „Rund um die Zitrone“ zu zeigen. Dabei geht es nicht nur um Food, ich bin (auch) schon gespannt, was da an Beiträgen zusammen kommt. Bisher haben mir Zitronen-Biskuitrolle, Zitronencreme und -limo, Kokos-Gugl und Lemon Cake sowie vegane Zitronenschnitte mit Freebies am besten gefallen.
Lachs mit leichter Zitronensauce ohne Sahne
Rezept für glasigen Lachs mit leichter Zitronensauce ohne Sahne, nur mit Fond, Weißwein und Zitrone. Eine sehr würzige, leckere Soße für Fisch – je länger du sie einreduzierst, desto sämiger wird sie. Schmeckt am besten mit Nudeln.
einfach-
Vorbereitungszeit: 10 Minuten -
Kochzeit: 18 Minuten -
Gesamtzeit: 28 Minuten
Zutaten
| 400 g | frischer Lachs |
| 250 ml | Fisch- oder Gemüsefond |
| etwas Weißwein | |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Chilischote |
| 1 | Schalotte |
| etwas Olivenöl | |
| etwas Zucker |
Zubereitung
- Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne für 15 Minuten auf der Hautseite anbraten.
- In der Zwischenzeit die Schalotte und Chilischote klein schneiden und die Schale der Zitrone abreiben.
- Die Schalotte mit dem Chili in etwas Olivenöl andünsten und mit Weißwein, dem Saft sowie der Schale der Zitrone und dem Fond ablöschen. Diese Mischung so lange einkochen lassen, bis der Lachs fertig gegart ist. Je länger ihr die Sauce einkochen lasst, desto cremiger wird sie. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Nach den 15 Minuten auf der Hautseite wird der Lachs noch für drei Minuten umgedreht.
Notizen
Dazu passen Nudeln.
Hallo, ich bin Isabelle, 33 Jahre alt und lebe in Konstanz am schönen Bodensee. Auf meinem Blog ÜberSee-Mädchen.de zeige ich vor allem einfache Rezepte für leckeres Essen. Meine Kochkarriere begann mit der Sehnsucht nach Heimatküche wie Grießklöschensuppe oder schwäbischen Wurstspätzle. Seitdem habe ich viele Stunden in der Küche verbracht und allerlei Köstlichkeiten ausprobiert. Sieh dich ein wenig um und lass es dir schmecken.
Das sieht suuperlecker aus! Ich ess auch echt gerne Lachs, besonders mit Nudeln :) Ich werd mir das Rezept direkt mal abspeichern!
Dein Kuchen sah aber auch mehr als lecker aus! Freut mich, wenn Lachs in dieser Version auf deinem Teller landet. Lieben Gruß
mhhhhhh genau nach so einem Rezept habe ich schon lange gesucht! Ich liebe Lachs :D
Freut mich und wie kann man Lachs auch nicht lieben :D
Vielen Dank für diese Idee mit der Sauce ohne Sahne …. Ich bin noch ziemlich neu beim Kochen – aber glasiger Lachs bei 15 Minuten Bratzeit? Sicher? Da höre und lese ich immer seeeehr viel kürzere Bratzeiten. Oder sind diese 15 Minuten bei gaaanz niedriger Temperatur gedacht? Würde mich sehr interessieren….
Aber die Sauce teste ich heute schon einmal!
Einen lieben Gruß aus Hamburg von Erika
Hallo liebe Erika, danke für deinen Kommentar. Du hast Recht, wenn man Lachs für 15 Minuten anbrät, dann nur bei mittlerer Temperatur – ich habe das noch ergänzt. Und wenn du einen recht dünnen Lachs hast, würde ich ihn etwas kürzer anbraten. Ich mache Lachs aber immer so (15 Minuten auf der Haut, dann noch kurz direkt) und mag ihn so am liebsten. Und die Sauce ist wirklich genial, je länger du sie einkochen lässt desto besser. Ich hoffe dir schmeckt es auch! Viele Grüße vom Bodensee in den Norden
[…] schwer, da ein einziges zu benennen. Darf ich auf drei erhöhen? Dann sind es Jools’ Pasta, Lachs mit leichter Zitronensauce nach meinem Vater und meine liebste Apfelweintorte. Aber da gibt es sehr viele Lieblingsrezepte, […]
Hallo ÜberSee-Mädchen
was mache ich denn mit dem Zitronenabrieb???
LG
HB10
Hallo Harald, danke für die Frage! Der Abrieb kommt mit dem Saft in die Sauce, damit es richtig schön zitronig wird. Habe den Text angepasst. Viele Grüße vom Bodensee, Isabelle
Hallo ÜberSee-Mädchen,
lieben Dank, habe es gerade nach deinen Vorgaben auf den Teller gebracht. Bin begeistert. das wird es jetzt öfter bei mir geben.
LG aus Hünxe
Das freut mich riesig! Danke für die Rückmeldung.
hallo Isabell…
wie viel ist denn „etwas Weißwein“ ???
lg vom Niederrhein
PS: Habe mal.3.5 Jahre in Donaueschingen gelebt
Hallo Ralf, ich würde dir ca 50 ml empfehlen – beim nächsten Mal messe ich es ab :) LG vom Bodensee
PS: Donaueschingen ist ja auch schön! Habe ich mir auch mal angesehen…
[…] frische Tomaten-Basilikum-Salsa passt hervorragend zu Lachs und macht jedes Gericht lebendig. Hierfür benötigen Sie Tomaten, frischen Basilikum, Zwiebeln, […]