Dieser Beitrag enthält nicht nur ein Rezept für Kabeljau mit Nduja-Kruste, sondern auch unbezahlte Werbung: Das vorgestellte Buch "Flavour Heroes" ist ein Rezensionsexemplar des Christian-Verlags.

Es kommt selten vor, dass ich meiner Mum ein Rezept schicke mit den Worten: „Das musst du probieren!“ Der Kabeljau mit Nduja-Kruste ist so ein Rezept, denn darin steckt so viel Gutes: Zucchini, Sardellen, Kapern, Zitrone und Basilikum machen die Reisnudeln (Risoni) besonders lecker. Darauf kommt saftiger Kabeljau, dessen Kruste dank der Mischung aus Panko und Mandeln (knusprig!) sowie Nduja (würzig!) schlicht köstlich ist. Dass dabei Nduja verwendet wird, ist kein Zufall: Die italienische Streichsalami kommt im neuen Kochbuch „Flavour Heroes“ zu besonderer Ehre und ist eine der 15 Zutaten für den ultimativen Geschmackskick. Wer sie einmal probiert hat, weiß warum – und kann nicht genug davon bekommen. Deshalb habe ich den Kabeljau mit Nduja-Kruste direkt wieder gekocht und meine Mutter dazu eingeladen.

„Das war wirklich sehr, sehr lecker“, schrieb sie mir danach. Die Zubereitung erfordert zwar ein paar Zutaten und Handgriffe, manch einen könnte das abschrecken. Doch ich würde das Rezept trotzdem als sehr machbar beschreiben, wenn man den einzelnen Schritten folgt. Dazu zählt, wirklich zuerst die Nudeln zu kochen, denn die dürfen danach noch kurz abkühlen. Dann kann man in einer Pfanne die Sauce zubereiten, während der Fisch unter der Panko-Kruste im Backofen gart. In diesem Beitrag findest du alle Infos zur Zubereitung, zum Geschmacksheld Nduja und dem Kochbuch „Flavour Heroes„*, das sich solchen Geschmackshelden widmet.

Was ist Nduja überhaupt und wo kann ich es kaufen?

Das wollte meine Mum direkt wissen, nachdem sie vom leckeren Kabeljau mit Nduja-Kruste gekostet hatte. Die Frage, was Nduja überhaupt ist, ist schnell beantwortet: Eine italienische Streichsalami aus Schweinefleisch und -speck, dazu kommen viele kalabrische Chili. Dadurch schmeckt Nduja herrlich würzig mit einer schönen Schärfe. Manche nutzen Nduja offenbar auch als Brotaufstrich, doch ich kenne und liebe es als Zutat beim Kochen. Am besten lässt man sie einfach in der Pfanne schmelzen und macht dann eine Pastasauce daraus.

Bleibt die Frage, wo man Nduja kaufen kann – und das ist leider nicht ganz so leicht zu beantworten. Als ich vor ein paar Jahren erstmals von der italienischen Streichsalami las (und damit etwas aus diesem Kochbuch ausprobieren wollte), bin ich an einem italienischen Stand am Wochemarkt fündig geworden. Seitdem packe ich ein Gläschen ein, wann immer ich es in einem Genuss- oder italienischen Geschäft finde. Oder ich bestelle Nduja einfach online*. Es lohnt sich, den Geschmacksheld immer im Vorrat zu haben.

Ein Buch, 15 Geschmackshelden: Flavour Heroes

Das neue Kochbuch von Gurdeep Loyal rückt 15 Zutaten in den Vordergrund, die im Vorratsschrank schlummern und Rezepte richtig lecker machen. Viele davon kannte ich schon recht gut, zum Beispiel Nduja, Miso oder Harissa. Andere hatte ich zwar mal gehört, aber noch nicht gekostet, zum Beispiel Gochujang oder Chipotle-Paste. Und eine Zutat war mein ganz persönliches Lieblingsmitbringsel aus Japan, nämlich Yuzukosho – und ich war sehr überrascht, das kaum ein Jahr später so prominent in einem Buch zu finden. Yuzukosho ist eine Paste aus Yuzu, Salz und Chilipfeffer und unvergleichlich lecker. Doch zurück zum Kochbuch.

Der Autor Gurdeep Loyal widmet sich schon seit 20 Jahren Food, ob als Autor oder Berater. Schon im Sommer 2025 erschien sein Buch „Flavour Heroes„* auf Englisch. Nun ist es auch auf Deutsch erschienen und hat mich im Buchladen direkt fasziniert. Kein Wunder, dass Kochgrößen wie Yotam Ottolenghi oder Anna Jones voll des Lobes sind.

„Gurdeep kombiniert Aromen wie niemand sonst – auf unvergleichliche Weise bereichert er die Foodszene so um etwas ganz Neues und Aufregendes.“ Anna Jones

Blick ins Kochbuch: „Flavour Heroes„* von Gurdeep Loyal

Optik und Aufbau: Das Buch kommt mit einem weißen Einband voll bunter Farbkreise daher und punktet erst im Inneren mit ansprechender Foodphotographie. Dann ist die Gestaltung klassisch gut: Für fast jedes Rezept gibt es ein Foto, nach einer kurzen Einleitung und den Zutaten geht es an die Zubereitung. Sortiert sind die Rezepte nach dem Geschmackshelden statt nach Tageszeit oder Saison. Das Zutatenregister hilft bei der Suche, nur ein Lesebändchen fehlt leider.
Inhalt: Mit den „Flavour Heroes„* kann man nicht nur den Vorratsschrank plündern und damit Köstliches zaubern, sondern auch ganze Tage genussvoll zelebrieren. Denn es gibt Frühstück, Mittag- bzw. Abendessen und auch einige süße Rezepte für Kuchen oder Dessert. Bei Zutaten wie Instant-Espressopulver liegt das nahe, bei Miso sind süße Rezepte ein lohnenswertes Experiment. Apropos Experiment: Viele der Rezepte sind ungewöhnlich und neu, ich habe sie noch nie so gesehen. Das macht das Buch einzigartig. Man hat die Qual der Wahl, womit man anfangen möchte: Miso-Lammrippchen mit Karottensalat, whipped Feta mit Chili-Honig-Butter oder doch Mango-Dal mit Kokosnuss? Nur bei den Rezepten selbst muss man manchmal etwas mehr mitdenken. Denn die Zubereitungszeit wird nicht extra ausgewiesen und die Rezepte sind mal für zwei, mal für mehr Personen gerechnet.
Fazit: „Flavour Heroes„* ist eines meiner Lieblingsbücher des Jahres und eine klare Kaufempfehlung, denn darin steckt massig Inspiration für eine neue, ungewöhnliche Art zu kochen. Die Geschmackshelden sind hervorragend ausgewählt und mutig kombiniert. So helfen die 90 Rezepte dabei, das Beste aus dem Vorratsschrank zu machen – und das Mango-Chutney vom letzten Curry endlich zu nutzen. Ein wahrer Schatz, daher gibt es 5 von 5 Sternen.

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Ursprünglich verwendet der Autor die doppelte Menge für die Kruste, doch dann ist sie sehr dick. Mit der angepassten Menge wird es noch besser. Panko-Brösel sind übrigens die japanische Variante von Paniermehl und bestehen aus gröberen Brotstückchen. Die bekommt man inzwischen in jedem größeren Supermarkt und machen wirklich einen Unterschied.

Nun bin ich gespannt, ob dieses Rezept dich genauso begeistert wie meine Mum. Und mich. Kabeljau mit Nduja-Kruste ist kein Rezept, was man gezielt findet. Doch wenn man dank Gurdeep Loyal (und vielleicht nun auch mir) darüber stolpert, ist es eine wahre Freude.