Kaum ist es etwas wärmer – oder richtig heiß – sind Kuchenrezepte ohne Backen gefragt. Denn natürlich möchten wir uns auch an Sommertagen etwas Süßes schmecken lassen. Besonders wenn knuspriger Teig auf Creme und Früchte trifft. Und es gibt wenig, was so lecker nach Sommer schmeckt, wie Nektarinen. Deshalb habe ich eine Nektarinentarte ohne Backen vorbereitet, mit der wir uns direkt das Grundrezept anschauen und für andere Kreationen abschauen können. Damit ist es dann Geschmackssache, ob du eine Tarte mit Nektarine, Erdbeere, Aprikose oder irgendeinem anderen Obst zauberst.

Im Büro war die Nektarinentarte ohne Backen jedenfalls sehr schnell vergriffen und ich habe selbst nur das Foto-Probierstück ergattern können. So muss das sein! Die Tarte punktet natürlich nicht nur mit der Optik, sondern auch mit dem Geschmack. Dafür setze ich am liebsten auf Lotus Biscoffkekse, die man von früher im Café kennt. Inzwischen kann man sie auch einfach kaufen, selbst in meinem kleinen Edeka. Und wenn du nur normale Butterkekse zuhause hast: auch gut. Bei der Creme setzen wir auf eine Mischung aus Mascarpone, Sahne und Quark, damit es schön cremig aber nicht zu mächtig ist. Vanille sorgt für extra Geschmack.

Und beim Obst ist mein Tipp: Wenn du Nektarinen, Aprikosen oder auch Äpfel davor kurz karamellisierst, schmeckt es noch so viel besser.

Tipps und Tricks für Kuchen ohne Backen: Grundrezept

Die richtigen Kekse: Lotus Biscoffkekse gibt es natürlich auch online* zu kaufen, das Rezept gelingt und schmeckt allerdings auch mit normalen Butterkeksen oder einer schokoladigen Keks-Version.
Je feiner, desto besser: Normalerweise mag ich es noch etwas stückig und habe das auch bei der Nektarinentarte versucht. Doch bei Kuchen ohne Backen ist es besser, wenn die Kekse möglichst fein gemahlen werden. Denn dann entsteht ein gleichmäßiger Boden und der Kuchen lässt sich besser servieren. Dafür am besten die Kekse in einem Mixer zerkleinen.
Damit es schön cremig wird, setze ich auf eine Mischung aus Mascarpone, Schlagsahne und Quark. Mascarpone sorgt für Geschmack, Sahne macht es fluffig und Quark etwas leichter. Du kannst die Mengen auch abwandeln und es leichter machen, wenn du Mascarpone durch mehr Quark ersetzt. Auf die Sahne würde ich wegen der Konsistenz nicht verzichten.
Extra viel Geschmack: Ich habe die Creme mit ordentlich Vanillezucker versehen – Vanilleextrakt kommt sicher auch sehr gut. Du kannst die Creme auch abwandeln, beispielsweise mit etwas Backkakao für eine schokoladige Version oder mit einem Sirup wie diesem*, wenn du beispielsweise eine zitronige Version probieren möchtest.
Früchte machen den Kuchen ohne Backen schön frisch, saftig und lecker. Da der Kuchen nicht gebacken wird, bleibt das Obst roh. Wenn du es etwas weicher magst, solltest du es also kurz andünsten. Das geht am besten in einer Pfanne mit etwas (Vanille-) Zucker, das sorgt für extra viel Geschmack.

Ich finde die Nektarinentarte ohne Backen ja auch optisch sehr hübsch, für den Belag kann man sich gerne etwas Zeit nehmen und ein Muster legen. Bei Erdbeeren und Himbeeren wird es mit den ganzen Früchten, die einfach von innen nach außen verteilt werden, zum Beispiel sehr hübsch.

Der Rest geht übrigens ganz schnell, denn wir sparen uns ja die Backzeit. Deshalb hast du nach nicht einmal einer Stunde einen Kuchen ohne Backen, der im Kühlschrank auf das genussvolle Verspeisen wartet. Am besten lässt du ihn dafür noch etwas durchziehen.

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Für dieses Rezept habe ich mich übrigens von einem eigenen Beitrag inspirieren lassen: Die Erdbeertarte ohne Backen ist eine Wucht, auch dank der weißen Schokolade. Die Creme habe ich so ähnlich schon mal gemacht, etwa beim Aprikosen-Dessert mit Amaretti. Den finalen Stoß bekam ich, als ich beim Googlen auf dieses Tiktok-Video gestoßen bin. Und ich fülle mit der Mascarpone-Quark-Creme viel lieber die Nektarinentarte ohne Backen als eine große Torte.