Dieser Beitrag enthält nicht nur ein Rezept für karamellisierte Zwiebel Pasta, sondern auch unbezahlte Werbung: Das vorgestellte Buch "Pasta Pronto" von Mateo Zielonka ist ein Rezensionsexemplar des Knesebeck-Verlags.

Schwaben und Italiener haben insgeheim viel gemeinsam. Schließlich wissen beide ziemlich genau, wie wichtig Sauce in Kombination zu einer Nudel ist. Das beste aus beiden Welten lassen wir uns heute schmecken: karamellisierte Zwiebel Pasta. Das Rezept stammt von einem unserer Lieblingsitaliener Mateo Zielonka, der bei Instagram fast eine Million Menschen begeistert. Dabei ist er gar kein Italiener, sondern stammt aus Polen und arbeitet als Koch in London. Dort bringt er jeden Tag Pasta auf den Tisch und weiß daher doch, wovon er spricht. Das zeigt auch sein neues Kochbuch mit schnellen und einfachen Nudelrezepten.

Das Kochbuch ist ebenso ein Volltreffer wie das Rezept, denn dabei treffen karamellisierte Zwiebeln auf eine einfache Tomaten-Weißwein-Sauce. Pangrattato und Parmesan sorgen für Crunch und extra Geschmack. So bekommen wir mit Zutaten, die fast komplett aus dem Vorratsschrank sind, ein unschlagbar einfaches, leckeres Abendessen. Und mit ein paar Kniffen wird es noch besser als bei Mateo Zielonka, denn ich verpasse dem Rezept etwas mehr Sauce – Schwäbin eben.

Die Pasta sollte wie in Italien schön al dente sein, nicht zu weich, doch bei der Sauce wird es zumindest etwas schwäbisch. Was die Hauptzutat angeht, schließlich setzen Schwaben schon seit Jahrzehnten auf Zwiebeln. Röstzwiebeln machen sich beispielsweise bei Kässpätzle hervorragend und das Prinzip bei unserem heutigen Rezept ist ähnlich. Und was die Menge angeht, denn mit doppelt so viel Sauce schmeckt die karamellisierte Zwiebel Pasta noch viel besser.

Karamellisierte Zwiebel Pasta: das einfache Knaller-Rezept

Zwei Dinge frage ich mich immer wieder, wenn ich Rezepte ausprobiere: Wie groß sind bitte die Zwiebeln, die manche Menschen verwenden? Und wie kann man sie so lange anrösten, ohne dass sie komplett anbrennen?

Im Ursprungsrezept stehen für vier Portionen zwei rote Zwiebeln, die 300 Gramm wiegen sollen. Doch meine Exemplare wiegen höchstens 100 Gramm pro Stück, eher weniger. Deshalb lohnt es sich, jede Zutat kurz abzuwiegen, auch Zwiebeln. Beim Anbraten gönnt Mateo Zielonka den Zwiebeln noch zehn Minuten mehr in der Pfanne, dabei sind sie so schon nach insgesamt 30 Minuten perfekt. Pastawasser sorgt mit seiner magischen Stärke wieder dafür, dass eine schön cremige Sauce daraus entsteht. Deshalb solltest du ruhig immer wieder etwas davon in die große Pfanne löffeln, bis die Pasta al dente ist.

Noch ein Pasta-Kochbuch? Pasta Pronto* ist eine Empfehlung

An italienischen Kochbüchern mangelt es wahrlich nicht, ich habe inzwischen einen eigenen Bereich dafür in meiner Kochbuch-Sammlung eingerichtet mit Klassikern wie der Gourmet-Bibel Italien* (liebe ich) und Pasta von Alfabeto bis Ziti* (unscheinbar, aber toll). Deshalb schaue ich bei Neuerscheinungen genauer hin, ob sie einen Mehrwert bieten. Bei Pasta Pronto* war das schon auf den ersten Blick klar, denn es gibt einige Grundlagen für tolle Nudelteige, aber auch ganz viele alltagstaugliche Rezepte, für die man dann frische oder getrocknete Pasta verwenden kann.

Blick ins Kochbuch: Pasta Pronto* von Mateo Zielonka

Optik und Aufbau: Das Pasta Pronto ist in jeder Hinsicht alltagstauglich, denn es kommt in einem etwas kleineren Format daher und daher schnell griffbereit. Die Optik ist bewährt und gut, pro Rezept gibt es ein Foto und daneben ein übersichtliches Rezept. Sortiert sind die Rezepte nach Zubereitungszeit von ganz schnell (pronto, pronto!) und schnell (pronto!) zu nicht ganz so pronto und einem Kapitel mit Burrata, Gemüse und mehr – da geht es dann um Beilagen und Extras wie Knoblauch-Confit. Eingangs gibt es noch ein paar Worte zu Teig, Ausrollen und Formen.
Inhalt: Pasta Pronto* ist so ein Kochbuch, aus dem man fast jedes Rezept ausprobieren möchte und auch tatsächlich ausprobieren kann, weil sie allesamt machbar daher kommen. Viele der Rezepte kommen mit sehr wenigen Zutaten aus, die man in jedem Supermarkt bekommt – die karamellisierte Zwiebel Pasta ist da ein ganz gutes Beispiel für. Manche Rezepte brauchen mehr Zeit wie das Short-Ribs-Ragu. Gerade bei solchen Rezpten ist es etwas schade, dass man sich die Zubereitungszeit selbst zusammenlesen muss. Doch das ist das einzige Manko. Und dank eines guten Zutatenregisters wird man auch fündig, wenn man beispielsweise Artischocken, Kapern oder Ziegenkäse verwenden möchte. Bei mir sind alle Rezepte auf Anhieb gelungen, auch Spaghetti mit Oliven, Sardellen und extra viel Rucola oder das Pangrattato.
Fazit: Noch ein italienisches Kochbuch, das es sich wirklich zu kaufen lohnt. Denn Mateo Zielonka weiß, wovon er spricht und schreibt, und macht unser Lieblingsessen Nudeln mit 55 Rezepten noch leckerer und vielseitiger. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist auch super, daher gibt es für Pasta Pronto* 5 von 5 Sternen.

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Ohne Parmesan ist die Pasta übrigens vegan!

Drei Vorteile der karamellisierte Zwiebel Pasta auf einen Blick:

Wenige Zutaten: Aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Chili, Weißwein und Petersilie wird im Handumdrehen ein leckeres Pastagericht, das du immer wieder essen möchtest. Mateo Zielonka empfiehlt dazu Tagliarini, also sehr dünne Bandnudeln, doch mit Spaghetti oder Linguine schmeckt es mindestens genauso gut.
Kurze, einfache Zubereitung: Die meiste Zeit brauchst du, um die Zwiebeln zu schmoren, damit sie schön karamellisieren. Anschließend werden sie mit Tomatenmark, Chili und Chili vermischt und mit Weißwein abgelöscht, dann kommen die gekochten Nudeln dazu. Schon ist innerhalb von 30 Minuten ein leckeres Abendessen fertig.
Doppelt leckeres Topping: Pangrattato wird auch als Parmesan des armen Mannes bezeichnet und ist besonders in Süditalien verbreitet, um Pastagerichten noch etwas zusätzlichen Crunch zu verpassen. Dafür werden Semmelbrösel angeröstet und mit verschiedenen leckeren Dingen kombiniert, wir verwenden Knoblauch, Chili, Olivenöl, Salz und Petersilie. Das Ergebnis ist super lecker! Bei der karamellisierten Zwiebelpasta setzen wir zusätzlich auf etwas Parmesan.