Sie sind rechteckig, praktisch und so gut: Kartoffel-Pavé. Das muss dir nichts sagen, doch du solltest es dir unbedingt schmecken lassen, denn die Kartoffel-Türmchen sind außen knusprig und innen cremig. Eine Symbiose aus Kartoffelgratin und Pommes. Deshalb haben sie mich neulich direkt begeistert, als sie bei einem Kochkurs als Appetizer serviert wurden. Ein Glück, dass sie mit etwas Zeit auch zuhause gelingen: Erst werden Kartoffelscheiben hübsch geschichtet und in einer würzigen Sahne gegart, dann dürfen sie ruhen und werden am nächsten Tag knusprig ausgebacken. Das schmeckt genauso gut, wie es klingt. Mindestens.

Diese Form der Kartoffelbeilage war vor einigen Jahren offenbar ein Instagram-Trend, weil die Kartoffel-Pavé so hübsch aussehen. Schade, dass der Trend so schnell vorbei war, denn die Kartoffel-Türmchen haben mehr Aufmerksamkeit verdient! Sie haben außerdem eine lange Tradition und wurden schon verköstigt, bevor es Instagram gab. Denn Kartoffel-Pavé kommen aus der französischen Haute cuisine und werden offenbar regelmäßig in Sternerestaurants serviert.

Nun werden Kartoffel-Pavé auch bei mir zur Tradition, denn sie sind die perfekte Beilage für Gäste. Und sie lassen sich bestens vorbereiten. Das ist auch der größte Nachteil: Man muss etwas warten, denn die Kartoffelmasse muss über Nacht abkühlen. Doch das machen die Kartoffel-Pavee mit vielen Vorteilen wett.

Koch mein Rezept: Kartoffel-Pavé

Dass ich das heutige Rezept zeigen kann, ist Manuela zu verdanken. Sie teilt auf ihrem Blog „Vive la Réduction!“ seit vielen Jahren leckere Inspiration und hat den Trend damals schneller entdeckt. Ihr Rezept ging nämlich schon 2021 online, als sie die Kartoffel-Türmchen zusammen mit Spargel zeigte. Als ich mich im Zuge der Aktion „Koch mein Rezept“ auf dem Blog umgesehen habe, haben mich die Pavé direkt angelacht. Doch die Auswahl fiel schwer, auch Kürbisgnocchi oder Pudding-Flan klingen zu gut. Doch dann kam der Kochkurs und ich habe die Türmchen probiert, also mussten es unbedingt diese sein.

Man muss sich ein wenig Durchklicken, doch dann findet man in vielen Beiträgen sogar mehrere Rezepte und so viele Ideen, was man als nächstes kochen oder backen könnte. Es sind auch einige Grundlagenrezepte darunter, etwa zur asiatischen Küche – schon mal Sriracha-Sauce gemacht? Die Kartoffel-Pavé habe ich bei den Sättigungsbeilagen gefunden. Genau für dieses Stöbern und Ausprobieren liebe ich die Blogaktion und bin von Anfang an dabei, die gesammelten Rezepte findest du hier.

Kartoffel-Türmchen sind die perfekte Beilage: Gratin + Pommes vereint

Pavé ist übrigens nicht nur irgendeine fancy französische Bezeichnung, sondern bedeutet übersetzt Pflasterstein. Das ist auch ein guter Hinweis darauf, was mit den Kartoffelscheiben nach dem Garen geschieht: Sie werden gepresst, so kommen die Schichten eng zusammen. Denn in der Küche beschreibt Pavé eine gleichmäßige, kompakte Form, die dann sauber geschnitten werden kann. Davor muss die Masse nur über Nacht auskühlen. Und danach werden die Kartoffel-Pavé in einer Pfanne ausgebacken.

Diese sorgfältige Zubereitung ist möglicherweise der Grund, warum die Kartoffel-Türmchen in der französischen Küche so beliebt sind. Das beginnt schon vor dem Pressen: Die Knollen werden in dünne Scheiben gehobelt, in Sahne gebadet und dann hübsch geschichtet. Dafür bietet sich eine eckige Form an, entweder eine Kastenform* – dann werden die Türmchen relativ hoch wie bei mir – oder eine Brownie-Form*.

Die Zutaten allerdings sind sehr überschaubar und günstig, du brauchst nur Kartoffeln, Sahne, Butter, Butterschmalz und Gewürze. Und Zeit sowie Muße.

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Tipp: Am besten servierst du die Kartoffel-Pavé mit etwas Limettenmayo. Dafür einfach die Schale einer Limette mit 3 EL Mayonnaise verrühren. Besonders lecker wird es mit Senf-Mayo wie dieser.

Es gibt übrigens die verschiedensten Rezepte für Kartoffel-Pavé und manche machen es noch komplizierter, indem sie beispielsweise jede Kartoffelscheibe erstmal trocknen, bevor sie geschichtet werden. Bei dieser Zubereitung wird die Form dann mit Sahne aufgefüllt. Doch ich habe mich an dem Rezept von Manuela orientiert, das die Kartoffelscheiben direkt in Sahne badet – und das ist so viel einfacher. Dafür habe ich mir hier beispielsweise die Kartoffelmenge abgeschaut und in diesem Video das genaue Vorgehen.

Wozu esse ich Kartoffel-Pavé am besten? Beilage

Die Kartoffel-Türmchen sind die perfekte Beilage und schmecken zu jedem Gericht, das du sonst mit Kartoffelgratin servieren würdest. Also am besten zu etwas Fleisch oder Fisch, aber auch gegartem Gemüse oder nur einem leckerem Salat. Denn die Pavé machen sich auch bestens in einer knusprig-cremigen Hauptrolle, serviert mit ein paar Klecksen Limettenmayo. Und als Appetizer, wie bei meinem Kochkurs, trumpfen sie auch. Du hast also die Qual der Wahl, Hauptsache du probierst sie aus!