„So einfach und so gut“ könnte ich über viele Rezepte auf diesem Blog sagen, denn so mag ich Rezepte am liebsten. Doch die Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse hat diese Bezeichnung besonders verdient, denn innerhalb von 30 Minuten steht da ein wahnsinnig leckeres Abendessen auf dem Tisch. Und 25 Minuten davon verbringt die Blätterteig-Tarte im Ofen! Viel schneller geht es also nicht, viel einfacher definitiv auch nicht. Der Trick ist dabei, die Tarte zweimal zu backen: Erst den blanken Boden, damit es später schön knusprig wird, und dann mit der Füllung, die nur etwas warm werden soll. Dann packen wir noch ein paar knackige Walnüsse und frischen Rucola drauf, fertig.

Die Blätterteig-Tarte ist perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht und lässt sich bestens vorbereiten. Ich habe die Rote-Bete-Tarte zu einer Freundin mitgenommen, die es leider vom schönen Bodensee in die Ferne zieht, und bei ihrer kleinen Abschiedsparty ist die Tarte richtig gut angekommen – selbst bei denen, die Ziegenkäse womöglich nicht so mögen. Doch der Ziegenkäse ist auch nicht im Vordergrund, sondern eher eine perfekt ergänzende Komponente. Mit Schmand rühren wir aus dem Ziegenfrischkäse nämlich eine leckere Creme, die zur perfekten Grundlage für Rote Bete wird.

In der Rote-Bete-Tarte kommen auf beste Weise mehrere Traumpartner zusammen: Rote Bete und Ziegenkäse, Ziegenkäse und Walnüsse, rote Bete mit Rucola… und alles zusammen wird mit Honig und Olivenöl richtig lecker.

Rote-Bete-Tarte einfach mit Blätterteig backen: das Rezept

Ich wollte schon lange eine Rote-Bete-Tarte machen, denn ich mag alle Zutaten sehr gerne. Also habe ich mal eine rote Bete, mal einen Ziegenkäse gekauft – und dann doch etwas anderes damit zubereitet. Den weltbesten Rote-Bete-Salat mit Feta zum Beispiel. Doch nun ist es endlich soweit: Rote Bete, Ziegenkäse und Rucola treffen sich auf einem knusprigen Blätterteig. Blätterteig verwende ich bisher zu selten, dabei ist er herrlich praktisch. Denn wir sparen uns damit, einen extra Teig zu kneten, und greifen einfach ins Kühlregal. Das Ergebnis ist herrlich knusprig und buttrig.

Tipps, wie deine Blätterteig-Tarte besonders lecker und hübsch wird:

Teig vorbacken: Einige Rezepte verzichten auf das Vorbacken und packen direkt alle Zutaten auf den Blätterteig, doch dann ist der Boden weniger knusprig. Daher einfach den Rand mit einem Zentimeter Abstand einritzen, sodass dieser sich abheben kann, und für 15 Minuten vorbacken. Dann das Innere etwas plattdrücken, Füllung darauf verteilen und nochmal in den Ofen.
Viel Creme: Als Schwabe mag ich nicht nur generell viel Sauce, sondern auch auf einer Tarte ordentlich Creme. Deshalb empfehle ich, den Ziegenfrischkäse mit Schmand schön cremig zu rühren und auf dem Blätterteig zu verteilen. Das schmeckt viel besser, als wenn man den Käse nur darüber krümelt.
Wenige weitere Zutaten: Für die perfekte Mischung aus knusprigem Teig, Creme und Füllung sollte man es nicht übertreiben. Daher die Rote Bete in feine Scheiben schneiden und nur etwas überlappen lassen. Dann backt die Tarte besser und man hat mit jedem Bissen den kompletten Genuss.
Mit frischen Zutaten toppen: Ist die Tarte einmal gebacken, kann sie durchaus noch etwas Extra-Topping vertragen. Ich empfehle Walnüsse für etwas Biss und Honig. Besonders gut wird es mit Hot Honey*, also Chili-Honig. Für Frische kommt noch etwas Rucola, der mit Olivenöl durchgeschwenkt ist, obenauf. Perfekt.

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Inspiriert wurde ich von diesem amerikanischen Rezept, das mit frischer roter Bete funktioniert. Die Vorgehensweise kann man sich sicher abschauen. Aber ich würde dir sehr empfehlen, meine Käsecreme auszuprobieren in Kombination mit den Walnüssen und Honig.

Du kannst die Blätterteig-Tarte auch einfach abwandeln. Du hast keinen Ziegenfrischkäse da? Dann verwende Feta, das schmeckt ähnlich. Du magst keinen Ziegenkäse? Dann verwende normalen Frischkäse und rühre ihn mit Schmand etwas cremiger, alternativ klappt es auch mit Crème fraîche.

Und die Kombination aus Rote Bete und Ziegenkäse ist zwar bewährt und genial, doch du kannst einen Blätterteig natürlich auch mit vielen anderen Dingen belegen – zum Beispiel Lachs und Lauch oder süß mit Äpfeln und Zimt.