Dieses Rezept ist eigentlich ein Fail. Aber nur auf den ersten Blick! Denn eigentlich soll es sich das Ofengemüse auf einem whipped Tahin gemütlich machen, also aufgeschlagener Sesampaste. Mein Tahin wollte sich allerdings einfach nicht schlagen lassen. Umso besser, dass es auch so köstlich schmeckt – dank Zitronensaft wird die Masse nämlich etwas dicker, dank Salz und Kreuzkümmel noch würziger. Und so wird es das perfekte Bett für geröstetes Ofengemüse, grüne Sauce und eingelegte rote Zwiebeln. Das perfekte leichte, würzige Abendessen aus dem Ofen, das man sich mit dem ersten Frühlingsgemüse ständig schmecken lassen kann. Und zufällig vegan ist es auch noch.

Das orientalische Ofengemüse auf Sesamcreme habe ich mir bei Samin Nosrat abgeschaut, deren neues Kochbuch ich hier genauer vorgestellt habe. Nach der grünen Sauce und eingelegten roten Zwiebeln haben wir schon zwei der Zutaten für dieses Abendessen im Kühlschrank vorrätig, der Rest ist dann ein Kinderspiel. Dafür nutzen wir die Salat mit Ofengemüse-Matrix im Kochbuch: Zu Karotten packen wir noch Brokkoli-Stangen (alternativ normalen Brokkoli) und betten sie auf whipped Tahin. Die eingelegten Zwiebeln sind etwas Frisches obenauf, die grüne Sauce lässt sich drüber träufeln und schon haben wir ein ausgewogenes, leckeres Abendessen.

Orientalisches Ofengemüse auf Sesamcreme

Das Rezept klappt mit jedem Ofengemüse: Blumenkohl, Pastinaken, Kürbis, Romanesco, Süßkartoffeln, Rote Bete oder auch Zwiebelspalten würden sich auf der Sesamcreme auch gut machen. Doch es war höchste Zeit, sich mal wieder Brokkoli schmecken zu lassen. Denn das grüne Gemüse ist bisher ein selten gesehener Gast auf diesem Foodblog, dabei brilliert das Gemüse in Rezepten wie diesem.

Brokkolini ist perfekt, wenn man nicht gleich einen ganzen Brokkoli verspeisen möchte. Die Kreuzung aus klassischem Brokkoli und chinesischem Kai-lan kommt in kleineren Packungen á 200 Gramm. Und die Stangen schmecken richtig gut und sehen auch noch bestens aus. Ähnlich ist es bei den Karotten: Da kannst du die klassischen Möhren verwenden und sie ggf. schälen sowie halbieren, doch mit einer Packung Babykarotten hast du wenig bis keinen Aufwand. Waschen, einölen, würzen und ab in den Ofen. 30 Minuten später ist das Abendessen fertig.

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Theoretisch kannst du die grüne Sauce auch in der Zeit zubereiten, während das Gemüse im Ofen backt. Entspannter ist es allerdings, wenn du sie schon vorher parat hast – sie hält sich ja glücklicherweise eine Weile. Die gepickelten Zwiebeln brauchen etwas Zeit zum Durchziehen, daher müssen sie am Vorabend zubereitet werden.

Du kannst jedoch auch abkürzen, dafür eine Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden und für 15 bis 20 Minuten mit Zitronensaft oder Essig marinieren lassen. Das nimmt der Zwiebel ebenfalls etwas die Schärfe.