Du willst mehr Gemüse essen? Dann kommt diese griechische Bowl genau richtig! Denn sie besteht aus jeder Menge Gemüse, das im Ofen lecker gegart wird. Dann kommen noch frischer Zaziki und flott eingelegte Zwiebeln drauf und fertig ist ein richtiges Wohlfühlessen. Wobei, eine Zutat dürfen wir nicht vergessen: Halloumi. Ich stand mit dem Quietsche-Käse lange auf Kriegsfuß, doch zahlreiche Instagram-Videos haben mich überzeugt und nun kann ich kaum genug davon bekommen. Der Trick ist, den Grillkäse nur kurz anzubraten und mit Honig zu beträufeln. Zur griechischen Veggie-Bowl passt er halt auch perfekt und macht aus der bunten Schüssel voller Röstgemüse eine vollwertige Mahlzeit.

Die Veggie-Bowl ist genau das richtige Essen, um das neue Jahr zu starten. Womöglich hast du dir ja (auch) vorgenommen, mehr Gemüse zu essen? Der Januar ist seit einigen Jahren der veganen Ernährung gewidmet, #veganuary, und soll auf pflanzliche Ernährung aufmerksam machen. Mit Grillkäse und Zaziki ist die griechische Bowl zwar nur vegetarisch, doch schon ein guter Anfang, bewusster mit tierischen Produkten umzugehen. Dabei finde ich immer wichtig, dass vegetarische oder vegane Rezepte sich nicht nach Mangel anfühlen. Entsprechend sind die besten vegetarischen Kochbücher, wo überhaupt nicht auffällt, dass Fleisch oder Fisch „fehlen“.

Meine Kochbuch-Tipps für vegetarische Ernährung:

Tanja vegetarisch: Grüne Lieblingsrezepte für jeden Tag, einfach & genussvoll*. Das vegetarische Kochbuch der Sterneköchin Tanja Grandits.
You can cook this!: Alles verwenden, nichts verschwenden*: 135 schnelle vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag. Das Kochbuch des Social-Media-Stars Max La Manna.
Veggies: Einfach Gemüse, einfach lecker* von Jamie Oliver.
A Modern Way to Cook*: Über 150 schnelle vegetarische und vegane Rezepte für jeden Tag von Anna Jones.
Vegetarische Köstlichkeiten*: 150 köstliche vegetarische Rezepte von Yotam Ottolenghi 

Knallbunt, lecker und gesund: Rezept für griechische Veggie-Bowl

Doch ob vegan, vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch: Lecker muss es sein! Und das ist die Veggie-Bowl definitiv. Es gibt ja immer wieder Menschen, die Bowls belächeln als neumodische Bezeichnung für etwas, was es schon lange gäbe. Doch tatsächlich hätte ich mir früher keine Schüssel voller Gemüse gemacht und es einfach so als Abendessen genossen. Bowls sind ein toller Anlass, das zu ändern – und hübsch angerichtet macht Essen sowieso mehr Spaß. Deshalb freue ich mich auch über die neue Schüssel*, die ich mit der Veggie-Bowl eingeweiht habe und sicher öfter verwenden werde.

Falls du bei all der Farbenpracht in der Schüssel befürchtest, bei diesem Rezept lange schnippeln zu müssen: Dem ist nicht so. Tatsächlich wird das Gemüse nur in Stücke geschnitten, mariniert und dann im Ofen gegart. Währenddessen können wir uns um Zwiebeln, Zaziki und Halloumi kümmern – und das geht sich zeitlich bestens aus. Wegen der Backzeit von 40 Minuten und der Wartezeit auf die Auberginen (30 Minuten) zählt es vielleicht nicht mehr ganz als Feierabendgericht, ist aber tatsächlich im Handumdrehen gemacht. Und jeder Handgriff lohnt sich!

*Affiliate-Link

Wer weniger Zeit hat, kann Zaziki und schnell gepickelte Zwiebeln schon vorher vorbereiten. Apropos: Du erhältst zwei Gläser voller eingelegter Zwiebeln, also wesentlich mehr als du für dieses Gericht brauchst. Doch sie halten sich ja ein wenig im Kühlschrank und machen sich auch bestens auf einem Sandwich oder in einer Falafel-Bowl.

Zurück zum Zeit sparen: Wenn du die Aubergine nicht entwässerst, schmeckt sie vielleicht etwas weniger gut, aber immer noch. Um die Garzeit des Gemüses führt allerdings kein Weg vorbei, schließlich soll es ja schön geröstet werden.

Schon was Tolles, so eine Veggie-Bowl, oder? Mein Rezept verbindet so viel leckeres Gemüse mit erfrischendem Zaziki, schnell gepickelten Zwiebeln und gegrilltem Käse. Falls du Lust auf weitere Bowls hast, habe ich noch einige Rezepte in petto und viele davon sind tatsächlich Eigenkreationen, die du unbedingt ausprobieren solltest.